手擀麪用高筋麪粉還是普通麪粉 手擀麪麪粉和水的比例

好久沒吃手擀麪了想自己做點來試試，這做手擀麪的話是用高筋麪粉比較好還是用普通麪粉就可以了？在和麪的時候麪粉和水的比例是什麼樣的？

手擀麪用高筋麪粉還是普通麪粉

用高筋麪粉。手擀麪之所以稱之爲手擀麪,是因爲手擀麪製作出來的面是很有勁道的,而這勁道的來源是澱粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋麪粉,普通的麪粉多半都是中低筋麪粉,這樣手擀出來的面不但沒有嚼勁,下鍋煮的時候也比較容易鬆散。

手擀麪麪粉和水的比例

手擀麪面和水的最佳比例是10：4.5。手擀麪做法如下：

需要提前準備好的材料包括：麪粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。

1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。

2、打散後倒入麪粉裏，攪勻。

3、麪粉中加入清水，用手揉成麪糰，發醒2小時。

4、發醒好後把麪糰壓扁。

5、用擀麪杖擀成面片。

6、麪皮上撒上面粉，一層層的折起來。

7、然後用刀切面，切好後撒麪粉。

8、抖開，這樣手擀麪就做好了

手擀麪用什麼麪粉最好

手擀麪用高筋麪粉，也可以用中筋麪粉，但是不可以用低筋麪粉。使用高筋麪粉時，做出來的麪條筋道好吃，但是擀制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時擀制，可以加入雞蛋增加麪條的勁道口感。

手擀麪要放酵母嗎

做麪條是不需要加酵母的，加了酵母的麪糰再做麪條就失去了面的勁道，甚至還會“爛鍋”，即麪條或麪皮變得鬆軟、沒嚼頭、麪湯也會變糊。