炸雞腿用麪粉還是澱粉 炸雞腿麪粉和澱粉的比例
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炸雞腿雖然熱量很高,但是味道真的是十分誘人,是不管男女老少都十分喜歡的食物,那麼如果自己在家裏炸雞腿的話,是應該裹澱粉還是麪粉呢?
炸雞腿用麪粉還是澱粉
炸雞腿的時候最好是將麪粉和澱粉混合使用。
如果只用麪粉,那麼炸出來的雞腿外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用澱粉,雞腿的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麪粉混着成麪糊裹在雞腿外面炸,既能夠保持雞肉的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。
炸雞腿麪粉和澱粉的比例
麪粉和澱粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊,首先是爲了保持雞肉的鮮嫩,其次是爲了炸出一層酥脆的外皮,令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力,麪粉油炸之後更脆硬,一般建議用較多的澱粉配合較少的麪粉使用,澱粉和麪粉的比例爲3:7或者1:3,這樣炸出來的外皮會比較彭鬆而酥脆。
炸雞腿的做法
材料:
雞腿2個,澱粉2大匙,雞蛋1個,麪包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,麪粉5大匙
做法:
1、將雞腿洗淨、瀝乾水分,用刀劃幾道後放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉醃漬2小時。
2、將少許鹽,麪粉,澱粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麪糊。
3、將醃漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麪糊後,再沾裹一層面包粉。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝乾油分即可。
炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高,一般3-4分鐘就可以了,如果油溫較低,那麼一般炸8-10分鐘即可。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高,否則很容易出現外表是熟了,但裏面還是生的尷尬局面。炸小雞腿要炸多久才熟?還是那句話,看情況,一般炸至表面金黃就可以了,如果不放心,可以關小火,再炸幾分鐘。
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