香菇可以生吃嗎?吃了生香菇會怎麼樣

香菇大家應該都知道吧,可以單獨炒着吃,也可以燉肉之類的,味道很香,非常美味,那麼問題來了,很多蔬菜都可以生吃,那麼香菇是否可以生吃呢?香菇生吃的話會怎麼樣呢?下面我們來一起介紹下吧!

香菇可以生吃嗎

蘑菇屬於菌類.一般菌類的植物都不建議生吃.特別是野生蘑菇,有些有毒的,並且毒性很大,主要有毒物質爲以下幾類:

(1)毒肽,主要爲肝毒,毒性強,作用緩慢.

(2)毒傘肽,肝腎毒性,作用強.

(3)毒蠅鹼,作用類似於乙酰膽鹼.

(4)光蓋傘素,引起幻覺和精神症狀.

(5)鹿花毒素,導致紅細胞破壞.在生食的情況下,毒性更強.

一般菜市場或超市賣的蘑菇,如平菇草菇之類,屬於食用菌,生吃也未嘗不可,但是食用菌生吃有股奇怪的味道,不如烹飪後食用,既安全又美味.

如何正確清洗香菇

浸泡香菇不宜用冷水,因爲香菇含有核酸分解酶,只有用80攝氏度的熱水泡浸時,這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸.

水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵.很多人在清洗髮好的香菇時,喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗淨了,但菌褶裏的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣.另外,如果反覆抓洗,不僅會使營養受到破壞,而且還容易損壞外觀.

香菇怎麼做好吃香菇蒸滑雞

食材:

雞腿肉4兩、幹香菇10朵、姜一小塊、大蔥半根、料酒適量、糖3克、生抽10克、老抽10克、蠔油10克、香油少許、鹽適量.

做法:

1、將雞腿肉處理洗淨,去掉肥油部分,放入碗中.香菇提前用溫水泡開.

2、將切成段的大蔥,切塊的姜,料酒,糖,生抽,老抽,蠔油和香油,以及鹽一次性全部放入碗中.鹽建議最後放,按照自己口味可增減分量.

3、將所有調料攪勻後蓋上蓋子,醃製20分鐘.

4、雞腿肉醃好後,炒鍋中放入少許油,放入雞腿肉,翻炒至表面變色.

5、放入香菇繼續翻炒幾分鐘,直至雞肉全部變色,湯汁基本收幹.

6、將炒好的雞腿肉盛出,放入蒸籠中.水燒烤後,蒸大概15分鐘左右,就完成了.

7、出鍋撒上小蔥以及芝麻即可食用.

香菇扒菜心

食材:

菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油0.5大匙、菜油適量、高湯3大匙、生粉少許.

做法:

1、鍋內放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤.

2、鍋內下高湯3大勺左右,小火燒開即可.