傳統月餅的做法有哪些

傳統月餅的做法有哪些，隨着中秋節的到來，我們的傳統就是吃月餅。月餅的花樣也翻了又翻，但是萬變不離其中，每到八月總會做上一些月餅送家人，已轉達自己對於家人的愛意。一起來看看傳統月餅的做法有哪些。

傳統月餅的做法有哪些1

水晶月餅的做法

材料

準備適量的白糖、豆沙球、瓊脂和開水。

做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3.將模具放進冰箱，冷藏後再把豆沙球壓進模具中倒入瓊脂水，再放進冰箱內冷藏。

4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脫模。

冰皮月餅的做法

材料

牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克。

做法

1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰。

2.將熱奶水倒進糯米粉中攪拌。

3.揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置1小時。

4.醒好的麪糰用手揉圓包入餡料。

5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嚐嚐看吧。

蘇式月餅

材料

中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，豬油125克，低粉250克，這些材料約爲25個的.量，第一次做的話建議減半。

做法

1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘。

2、再分別分成小團。

3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口。

4、再擀開，捲起，蓋保鮮膜放10分鐘。

5、然後繼續擀開，捲起，蓋保鮮膜放20分鐘。

　　

6、包餡。

7、烘培，200度，30分鐘。

抹茶豆沙冰皮月餅

材料

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油。

做法

1.在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成爲稀麪糊，攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘。

3.靜置好的麪糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麪糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

4.包月餅，冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁。

5.放上一個豆沙餡。

6.用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口。

7.在模具裏撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了。

結語：月餅的做法各式各樣，在上述中就能看到，不同的月餅做法也各不相同，月餅屬於油膩型的食物，雖然月餅口感甜而且好吃，但是還是有些注意事項的，例如老年人不適宜多吃月餅，所以吃什麼食物都是要適量的。

傳統月餅的做法有哪些2

1、伍仁月餅

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

2）低筋麪粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3）攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。

4）將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

5）用麪皮包住餡料。

6）模具放些麪粉，防止粘住。

7）壓成的月餅放入烤盤中。

8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。

　　

2、廣式蛋黃蓮蓉月餅

食材：低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只

1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2）過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4）醒好的'油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6）取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7）製成的月餅生胚。

8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

傳統月餅的做法有哪些3

一、酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克

二、酥皮月餅的做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　

做法4

將水油皮的'麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰；

將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

將兩個麪糰分別分成20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成長條狀，翻面，由上而下捲起，依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘；

取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

三、酥皮月餅製作注意事項

水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

豬油要充分軟化，和好的油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。