蘇式月餅的做法 蘇式月餅怎麼做

蘇式月餅是中國月餅的一大特色，歷史比較悠久，江浙區域的人比較喜歡吃，所以取名蘇式月餅。那麼蘇式月餅怎麼製作呢？蘇式月餅具有哪些特點呢？今天小編來教大家一種比較好吃的月餅做法。

關於蘇式月餅

蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，爲蘇式糕點.原名酥式月餅，進而相傳爲蘇式月餅，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感鬆酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

蘇式月餅餡料

清水玫瑰月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

水晶百果月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

甜腿百果月餅

熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

松子棗泥月餅

綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

清水洗沙月餅

製成的豆沙28.5公斤、糖制豬油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

豬油夾沙月餅

製成的豆沙22.5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

蘇式月餅怎麼做

小包酥酥皮製法

麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麪杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

1、制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲爲適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，飴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，製法與豆沙餡同。豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。2、包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。3、成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。4、烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。5、貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

蘇式月餅的特點

蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。蘇式月餅我感覺有點像是小點心，皮是酥酥的，餡不是很油膩，有些幹，五仁的挺好吃的！廣式的月餅很厚，皮比較軟，皮都有很多油，很膩。餡料很多，也是比較甜，油比較多，多半都是蓮蓉蛋黃的。