炸酥肉用什麼油 酥肉怎麼炸纔好吃

小酥肉是我們很多人都喜歡吃的食物，做法也比較簡單，各位朋友平時在家也可以自己炸小酥肉吃，下面小編爲大家介紹炸酥肉好吃的技巧。

炸酥肉用什麼油 

炸酥肉對油沒有限制，想用什麼油都可以，不會對酥肉的口味有任何影響。

酥肉怎麼炸纔好吃

第一個步驟，醃製五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉纔可以，又或者裏脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來纔不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裏面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。

第二個步驟，調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配，其實不建議用澱粉和麪粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麪糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麪糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麪糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

第三個步驟炸酥肉，在鍋裏面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裏面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

用麪粉和用澱粉炸有什麼區別

用麪粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麪粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。

一般情況下以麪粉爲主的麪糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉爲主的麪糊油炸之後偏酥、鬆，這就是炸酥肉用麪粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對於口感的偏好。

炸酥肉是用麪粉還是澱粉

根據我們以往的製作經驗，炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最爲適合，炸出來的效果是比較外酥裏嫩的。