桑葚酒是什麼味道?桑葚酒爲什麼有酸味?

朋友送了一瓶桑葚酒，我是第一次喝這個，之前總以爲是酸苦的，所以沒有怎麼去買。那麼桑葚酒是什麼味道?桑葚酒爲什麼有酸味?

桑葚酒是什麼味道

採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。

桑葚酒爲什麼有酸味

桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒，之後纔會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾乾，保持其表面無水分。

桑椹酒的製作方法

材料：桑椹5斤，大米2斤，酒麴適量(我加的是安琪米酒曲4包)。

1、桑椹最好選黑紫色的，洗淨涼幹水搗成汁

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時自己嘗一下就知道了，嚐嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒麴發酵。

3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時即可取出。