​牛肉變色了可以吃嗎？牛肉變色是怎麼回事？

牛肉放了一段時間，大家會發現牛肉的顏色不再是那麼鮮紅，會出現稍許的變化。那麼，牛肉變色是怎麼一回事呢？變色的牛肉還可以吃嗎？

牛肉變色了可以吃嗎

能吃，變色是因爲牛肉裏面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉裏面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。

牛肉的吃法

原料：牛腩500克、大料、大蔥、姜、蒜。

調料：料酒、生抽、鹽。

做法：

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、薑切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。

5、燉至湯汁剩下一點就可以了。

備註：

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

2、燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。

3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。

牛肉的方鑑別法

色澤鑑別

良質鮮牛肉—肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

氣味鑑別

良質鮮牛肉—具有牛肉的正常氣味。

次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鑑別

良質鮮牛肉—外表微幹或有風乾的膜，不粘手。次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。

彈性鑑別

良質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷能完全恢復。

次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

煮沸後的肉湯鑑別

良質鮮牛肉—牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。