臘肉變黑了還能吃嗎?臘肉變黑了可以吃嗎?

過年的食物一般年後還有剩餘，尤其是醃製的臘肉等，可以吃好長時間。那麼臘肉變黑了還能吃嗎?臘肉變黑了可以吃嗎?

臘肉變黑了還能吃嗎

營養醫師介紹臘肉變黑了是不建議再吃的，如果臘肉表面有少許的黑點，但是沒有異味，用刀剔除後再用熱水煮沸還能吃。

臘肉是什麼肉

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉爲主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬爲原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

大蔥炒臘肉的做法

1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片；大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；幹辣椒洗淨去籽剪成絲

2.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油

3.放入大蒜、幹辣椒，炒勻

4.下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋

tips:

1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。

2、因爲臘肉比較鹹，所以在加入大蔥炒的時候就不用再放鹽了哈