臘肉變臭了還能吃嗎?臘肉變臭了可以吃嗎?

臘肉可以炒很多菜，而且味道都很好吃，但做之前要看發黴沒有。那麼臘肉變臭了還能吃嗎?臘肉變臭了可以吃嗎?

臘肉變臭了還能吃嗎

營養醫師介紹臘肉變臭了是不能再吃的，因爲已經變質了。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

臘肉是哪裏的特產

湖南臘肉中最有名的當屬湘西臘肉。湘西大多數農家人都有熏製臘肉的習俗，且製作臘肉有其獨特的工藝和手法，《舌尖上的中國》也用鏡頭記錄了湘西臘肉的製作過程。每逢臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘的肉會用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七到十五天後，把醃好晾乾的肉條掛在竈頭上空高高的屋樑上，利用煙火慢慢薰幹。

由於這樣的煙燻過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裏滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞。

臘肉的吃法很多，其油黃透亮，肥而不膩，與青菜、乾菜、罈子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳餚。

蒜薹炒臘肉的做法

1.蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分

2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用

3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣

4.倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒，如果家裏用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因爲那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了

5.將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態

6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂

7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻

8.至水分收幹即可起鍋裝盤