醃肉變黃了還能吃嗎？醃肉變黃了怎麼辦？

醃肉變質是醃製的時候最常見的一種問題，也是最麻煩的一件事，變質的初期就是肉質變黃。那麼，醃肉變黃了還能吃嗎？醃肉變黃了怎麼辦？

醃肉的營養價值

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。

醃肉是大衆化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。

由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。

醃肉變黃了還能吃嗎

醃肉放的時間長了變黃，是脂肪氧化了，（也叫哈喇）有害。營養醫師介紹臘肉變黃了不建議再吃，把表面的皮撕下去，如果裏面沒變質沒變味道，經過加熱重熟，還可以食用。

醃肉怎麼醃不會變黃

1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。

2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裏炒，一定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。

4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裏（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。