醬牛肉爲什麼會變綠 醬牛肉發綠還能吃嗎

醬牛肉是牛肉的一種做法，醬牛肉風味濃郁，既可以作爲一種零食，還可以作爲一種家常菜。那麼，醬牛肉爲什麼會變綠？醬牛肉發綠還能吃嗎

醬牛肉爲什麼會變綠

出現這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過量所致；二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。最好不要吃了

你也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。

醬牛肉發綠還能吃嗎

不能。牛肉發出綠色有幾種可能性，一是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。二是可能牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。

醬牛肉切開爲什麼有綠光

牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是因爲：牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭髮粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿着垂直於肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之爲光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩

而牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關係，一般來說醬牛肉就會更容易產生這種現象

專家觀點

說法① 牛肉發出綠光可能與保水劑有關。

說法② 可能與牛肉變質有關。

說法③ 可能與銅離子超標有關，但會不會引起重金屬超標目前還不知道。

說法④ 又可能是因爲正常的礦物質沉澱，因角度不同而反光。