意大利麪是冷水煮嗎？意大利麪冷水還是熱水煮？

按照中國煮麪條的習慣是水燒開了下面條，這樣不至於麪條成稠狀，但是意大利麪與中國麪條相比有勁道。那麼，意大利麪是冷水煮嗎？意大利麪冷水還是熱水煮？

意大利麪是冷水煮嗎

開水下面（我們廣東人稱之爲“意粉”），約10分鐘，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止麪條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把麪條放進冷水（最好是冰水）裏，這叫“過冷河”，經過這樣處理麪條纔會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。

意大利麪怎麼煮好吃

1.煮意大利麪和煮中國的餃子一樣，水一定要多，所以用來煮麪的鍋子也要大一點的。

2.一般煮200g（約兩人份，一個男生和一個女生）的意大利麪需要用2.5公升（10杯）的水才足夠。

3.首先把水放入鍋中，用中大火燒開。

4.加入鹽，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g（約5茶匙）的鹽。 （煮意大利麪時加入鹽能夠快速緊縮麪條的表面，這樣就不容易煮過頭，失去嚼勁。 而且麪條也會附上鹹味，能夠與之後的醬汁協調。）

別看鹽的份量好像很多，足夠的鹽對於煮意大利麪來說是很重要的

5.待鹽完全溶解後，把意大利麪放入鍋中。 如果煮的是長型的意大利麪，就要以放射狀在鍋中散開。

6.待麪條全部往下沉時，要從鍋底攪拌以免麪條沾黏在一起。（記得不用蓋鍋蓋哦）

煮意大利麪時，水一定要是持續沸騰的狀態哦

7.根據意大利麪包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮麪的時間。

8.時間到了，就要測試意大利麪的軟硬程度。 從鍋中取出一條面，用手指捏斷，如果斷面的中間部分可以看見白色的芯，就表示麪條煮好了。

9.一斷定麪條煮好，就要馬上出鍋。 把麪條倒入預先準備好的濾網中。

10.如果是煮涼的意大利麪，把已經過濾的意大利麪馬上倒入預先準備好的冰水中。 待麪條降溫後，用濾網過濾。

煮意大利麪的注意事項

◎麪條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麪條粘連 。

◎之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麪條不會粘連。

◎做好的醬汁可以直接澆在麪條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好。