煮蝦用熱水還是冷水？白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好？

白水煮蝦是比價常見的蝦的做法，可以最大限度的保留蝦的營養價值，原汁原味，香味十足。那麼，煮蝦用熱水還是冷水？白水煮蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋好？

煮蝦用熱水還是冷水

熱水，原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了哦。煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。

蝦、花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽。

做法

1、鍋裏放上水，把洗好的蝦放進去，上面灑上些花椒和鹽。

2、鍋開後，大約煮5、6分鐘就熟了。

3、調一碗蘸料是必不可少的，裏面放了薑末，醋，香油，味精，生抽，可以根據口味加重喜歡的比例。

小貼士

1、煮蝦時水不要放的太多，沒過蝦即可。

2、時間一定要掌握好，不要時間過長，否則蝦肉發死。

新鮮蝦怎麼挑選

新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃髮暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。