花甲冷水下鍋還是熱水？煮花甲用冷水還是熱水？

花甲一般炒之前都要先用水過一遍，這樣不僅可以清除裏面的泥沙，炒起來也熟的快。那麼，花甲冷水下鍋還是熱水？煮花甲用冷水還是熱水？

花甲冷水下鍋還是熱水

花甲應水開後放入，這樣會張開殼。

酒煮花甲的做法步驟

1、備食材：花甲，蔥，蒜，幹辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗淨|花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老闆給你裝一點海水養着。

2、鍋內入薄油，下蔥段，蒜片，幹辣椒，微炒爆香|溫度比較高，幹辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下幹辣椒，緊跟着就下花甲了。

3、倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘|少部分花甲能開蓋，不用擔心。

4、倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋|酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態，比較容易讓酒香噴進去。

5、趁熱吃，我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤裏的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴裏，海鮮自帶的鹹鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧。

花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱爲天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

燉花甲的做法

花膠杏仁燉花甲肉

用料：花膠150克、南杏仁10克、枸杞子5克、乾花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。

做法：

1、選取無硫南杏仁、無硫寧夏枸杞子洗淨備用。

2、將花膠浸發透處理乾淨切成塊、瘦肉切成塊、乾花甲肉用溫水泡洗乾淨、姜去皮切片。

3、鍋內燒水，待水開後投入花膠、瘦肉，用中火焯水去淨腥味及血漬，所有東西倒出待用。

3、往燉盅加入所有材料，注入適量冷開水加蓋燉約2.5小時，再調入食鹽即可。