蛋黃酥有什麼餡 蛋黃酥什麼餡好吃

蛋黃酥的餡兒有很多種，每種餡兒所有其獨特的風味。有經典的做法，有比較現代的口感。那麼，蛋黃酥有什麼餡？蛋黃酥什麼餡好吃？

蛋黃酥有幾種口味

蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味，可以根據自己的喜好選擇蛋黃酥的味道喲！

蛋黃酥使用的是廣州利口福的紅豆沙餡料和金奇香的紅心鹹蛋黃，這兩個品牌都是當地著名的老品牌，紅豆沙綿密香甜，鹹蛋黃溼潤細嫩，才能做出精緻好吃的蛋黃酥。廚友@最近的賽文驚喜地發現：“微波爐熱了15秒後，蛋黃是會流黃的！”

蛋黃酥什麼餡好吃

經典古法四大蛋黃酥

蓮蓉蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、黑金蛋黃酥、肉鬆蛋黃酥。

作爲三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥， 連不愛蛋黃酥的我，都停不下來！手工麻餈+抹茶內陷+奶黃流心，抹茶流心蛋黃酥，絕對迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉鬆流心。

傳統肉鬆大多采用雞肉鬆， 而馮匠直接採用豬肉鬆，不油不膩，在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙，粒粒醇香，肉鬆紅豆流心。

銷量第一，紫薯流心

有顏有內涵的蛋黃酥，老少通吃的紫薯流心味。 因爲低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉鬆，可以試試它。

蛋黃酥經典做法

原料：

油皮：中筋麪粉150克、豬油55克、細砂糖50克、清水85克

油酥：低筋麪粉120克、豬油60克

餡料：蓮蓉+鹹蛋黃

步驟：

1、先製作油皮，過篩的中筋麪粉里加入豬油、細砂糖。

2、用手揉搓成屑狀。

3、緩緩加入清水，揉成光滑的麪糰。

4、油酥用量的低粉和豬油揉成團。

5、吧油批和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。

6、把鬆弛後的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。

7、將油皮壓扁，包入一份油酥。

8、捏攏，收口朝上。

9、一次做好，並蓋上保鮮膜，以免麪糰表皮吹風。

10、取一份麪糰，擀成牛舌狀。

11、捲成筒狀，收口朝上。

12、依次全部做完，蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.

13、取一份麪糰繼續擀成牛舌狀。

14、從上往下捲起，收口朝下。

15、依次全部做完，三次鬆弛15到20分鐘。

16、取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀。

17、然後擀成圓形。

18、包上已經包好鹹蛋黃的蓮蓉餡。（製作餡料與包制這一步沒做詳細的記錄，做法和日誌：蓮蓉蛋黃月餅裏的一樣哈）

19、收緊口，收口朝下。

20、依次擺入烤盤。

21、表面均勻的刷上蛋黃液，我刷了兩次，然後撒上芝麻、。

22、放入預熱好的烤箱，180度，中層，烤約30分鐘。

23、烤好的蛋黃酥。