夢幻麻薯蛋黃酥怎麼做?夢幻麻薯蛋黃酥做法

近幾年麻薯大熱哦，特別配甜片，今天小編就來教你們做甜品的，今天的甜品是中式的哦，蛋黃酥，真的很好吃呢。做給自家寶寶吃，又衛生有安全。快來跟小編一起學吧。

蛋黃酥做法

包了肉鬆、麻薯和鹹蛋黃，麻薯彈彈的口感，真的就像QQ糖一樣!肉鬆和鹹蛋黃的完美結合，我給滿分!這個搭配真的會吃上癮，做過一次之後就對其他口味的蛋黃酥沒有留戀了!

以下用量做了12個，我還是把豬油換成了黃油，因爲不想熬豬油，雖然黃油很香啦，但是豬油的起酥效果的確更好。外表是最常見的普通樣子。如果想要包多一些餡料比如肉鬆/麻薯狂熱愛好者，可以適當增加水油皮和油酥的量，這樣皮子可以擀大一些，烤的時候相應延長1-2分鐘，可以加蓋錫紙)防止上色過度)。

用料：

水油皮：

中筋麪粉87g、低筋麪粉87g、水75g、黃油/豬油50g、鹽一小撮。粉色色素1-2滴。

油酥：

低筋麪粉123g、黃油/豬油71g。

餡料：

鹹蛋黃12個、肉鬆適量、麻薯適量。

麻薯：

水磨糯米粉100g、玉米澱粉30g、牛奶180g、糖粉60g、黃油15g。

烤箱預熱：上下火180度 差不多在包餡料的時候開始預熱。

製作步驟

麻薯：

1. 所有材料除去黃油混合，攪拌均勻到沒有結塊的粉。

2. 上火蒸20分鐘，直到表面沒有液體。

3. 放涼一些後在表面用小刀割小網，將黃油揉進去，我手套着保鮮袋抓的。

4. 放在一旁，放涼備用。

水油皮&油酥：

1.將水油皮的材料全部混合，揉成光滑柔軟的麪糰，直到完全階段，最好出膜!分成2份，一份滴上粉色色素，揉成顏色均勻的麪糰，分別分6份。蓋上保鮮膜防止麪糰變幹，靜置30分鐘。

2. 水可以根據麪粉吸水程度調節，麪糰不能太乾。

3. 將油酥的材料全部混合，不斷揉搓成團。

4. 分成12份，靜置15分鐘。

餡料：

鹹蛋黃如果是生的需要君度酒浸一晚，然後170度烤5-7分鐘，如果是現成熟的可以略過，很多地方有賣熟的。

蛋黃酥：

1. 水油皮攤開，包上油酥，用虎口收緊，開口朝下放置，用擀麪杖豎向擀成長條形，從上到下捲起，精置15分鐘。

2. 取一個白色一個粉色麪糰，分別旋轉90度成縱向，再用擀麪杖擀開，變得更長的一條，疊起來後，再捲起來。蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

3.靜置好的長條麪糰中間切開，切口朝下壓扁，擀成圓形，包上餡，分別爲肉鬆、蛋黃酥和麻薯(看圖)，這樣最好包，麻薯拉拉平也會比較好包。開口朝下，整形成球狀。這時候就可以看到一圈圈的樣子啦～

4. 預熱好的烤箱上下火180度，25-30分鐘左右，我一般28分鐘。

5. 剛烤好是軟的，放涼就酥脆啦。放涼!放到裏面的熱氣也散掉!

蛋黃酥保存

放在密封盒子裏可以保存一週多，並且一直很酥，不過自己做的沒有防腐材料儘量早些吃完。因爲有麻薯，推趁熱吃哦，口感更棒棒!過幾天吃也可以烤箱再熱一熱。

關於裂皮

有很多寶寶問我爲什麼會裂皮，總結了以下幾個原因，因爲不知道具體什麼情況所以要自己分析。有時候百度也是好朋友～

1. 環境有點幹，導致麪皮太乾。

2. 沒有充分靜置，影響了麪皮的柔韌度。

3. 包的時候進入大量空氣，擀麪杖一杆就壓破了。

4. 擀的時候太用力了。

5. 保鮮膜除了上面，旁邊也要注意封住哦。