蛋黃酥油皮和油酥的比例 蛋黃酥的比例

蛋黃酥的組成配方主要的就是皮的部分和餡兒的部分，但是比例上要注意搭配，以免餡兒太多或者太少。那麼，蛋黃酥油皮和油酥的比例是多少？

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥麪糰還需等份分，擀皮，放置15分鐘。

油皮：

麪粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。

蛋黃酥油皮做法

1、水油皮寧溼勿幹（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，發現豬油是最容易揉出膜的。揉完鬆弛30分鐘，鬆弛期間要做好保溼，乾燥天氣加多一條溼毛巾。

2、油酥麪糰：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！

油酥只要成團就行，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，乾燥天氣加多一條溼毛巾。

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬製豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗淨晾乾，切成薄片放在熱鍋大火裏熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。