桃酥餅的做法和配方

桃酥餅的做法和配方，有一種烘焙美食老少皆宜，男人女人都喜歡吃，這種美食就是桃酥，很多人都被它的美味征服，普通的麪包屋裏面一般都有賣。偶爾經過麪包屋都會買上一些來吃，以下來了解香酥可口桃酥餅的做法和配方。

桃酥餅的做法和配方1

1、盆裏加入90克的玉米油，兩個蛋黃，50克糖粉，攪拌均勻備用。油要用沒有味道的，像橄欖油跟花生油這種味道太重的慎用，豬油可以的。糖粉是一種白糖跟澱粉的.混合物，沒有的可以加入普通白砂糖，攪拌到融化就可以了。

　　

2、再把170克的麪粉、2克小蘇打、3克泡打粉過篩進去，不過篩也可以。翻拌均勻。

3、下手把它們抓成麪糰，這種很容易散，抓成團就可以了，不用揉搓它。

　　

4、揪起一團麪糰，用手搓圓，再放在掌心把它按扁。一個桃酥的生坯就出現了。

　　

5、烤盤上鋪一張油紙，把桃酥生坯放上去，在中間撒上一點黑芝麻，用手按壓一下，讓它貼緊實。

　　

6、烤箱提前預熱3分鐘左右。預熱好放入烤盤，上下火160度，放中層烤25分鐘。時間到直接取出來就可以了，不燙嘴就可以吃了。

　　

小貼士：

1、烤箱多少度烤就用多少度預熱。預熱是爲了讓整個烤箱內溫度均勻，烤的時候才能食物受熱均勻。

2、油量減少的話口感會發生變化，口感會變得硬脆，而不是酥脆了。

桃酥餅的做法和配方2

主要原材料：油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麪粉300g、小蘇打2g

第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。

提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。

　　

第二步：將2g小蘇打和300g麪粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成麪糰，一直和到麪糰中沒有疙瘩了即可。

提示：注意雞蛋液倒入麪粉的時候要留下來一點，因爲一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。

和麪的時候千萬不要畫圈，因爲畫圈和麪會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動着將麪糰和好。

第三步：用雙手將麪糰搓成小麪糰再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。

　　

第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小麪餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。

提示：薄薄的`刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。

第五步：向麪餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鐘。20分鐘之後將桃酥拿出來就可以品嚐這份桃酥美食了。

提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想象放入自己喜歡的食物。

　　

以上就是自制桃酥的全部步驟了，大家是不是覺得也挺簡單的啊？學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家制作桃酥了，還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。

最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟。

第一：和麪的時候千萬不要打圈和麪，用筷子來回和麪或者是畫十字都可以。

第二，將雞蛋液倒入麪粉的時候千萬要留下來一點，不用多，只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。

桃酥是一種烘焙甜點，普通的麪包屋裏面一般都有賣。偶爾經過麪包屋都會買上一些來吃，香酥可口，但是太甜了，吃多了難免發膩。這種桃酥是用麪粉做的，然後加工一下，放入烤箱烘烤。麪粉的選擇一般都會用低筋麪粉，在超市裏面叫做蛋糕粉，這種麪粉是筋度極低的，用來做疏鬆口感的食物最合適。不過像我們普通家庭裏面，不做蛋糕、其他甜點就很少用。一般都是備普通麪粉，也就是中筋麪粉，超市上寫着小麥粉的就是普通麪粉，高筋麪粉寫的就是餃子粉或者麪包粉。

桃酥餅的做法和配方3

有6個主要因素影響麪糰的擴展程度，分別是麪粉筋度、油脂打發程度、砂糖種類、液體含量、烘烤溫度、膨脹劑含量。我之前寫過食譜《花紋清晰的雲頂曲奇》，裏面也講到麪糰的擴展程度。

核桃酥的做法恰好與雲頂曲奇的做法相反，曲奇要保持花紋立體就必需要降低擴展程度，而核桃酥要化成好看的.圓形就要增加擴展程度。

1、麪粉筋度越低，麪糰擴展程度越高。

2、油脂打發程度越高，麪糰擴展程度越高。

3、砂糖越粗，麪糰擴展程度越高。

4、液體含量越多，麪糰擴展程度越高。

5、烘烤溫度越低，麪糰擴展程度越高。

6、泡打粉加的越多，麪糰擴展程度越高。

除了以上6點，在麪糰攪拌過程中，不要過度去壓實麪糰，保持麪糰膨鬆，也能使核桃酥擴展程度更高。在整形滾圓的時候也是一樣，動作要輕一點，把它想像成一個小baby，不要用力去壓它~~~

雖然做核桃酥要儘量增加擴展程度，但是，凡事都要有個度，用某種方法增加擴展程度的同時，必然也會帶來一些其它的影響，所以調整配方一定要綜合考慮問題。

　　

關於餅乾類甜點的基本操作流程，我在《一學就會的蔓越莓曲奇》一文中也重點說到，這裏不再細說了，免得你們說我又要發揮囉嗦的特長了~~~

最後再解釋一下原料的問題，加玉米澱粉是爲了降低麪糰的筋度，因爲玉米澱粉是沒有面筋的，如果你沒有可以用低筋麪粉代替。豬油佔麪粉60%的比例是非常合適的，烤出來的核桃酥又酥又脆。

因爲原料裏的液體含量較少，所以用糖粉更容易攪拌均勻，實在沒有用細砂糖代替也是可以的。有些食譜會添加小蘇打，我覺得沒有必要，泡打粉本身就能起到小蘇打的作用，麪糰中的小蘇打加多了，如果沒有相應的酸跟它中合反應，會使最後的核桃酥有一股澀澀的味道，不信你們可以將泡打粉全部換成小蘇打試試。