豐鎮月餅的做法及配方

豐鎮月餅的做法及配方，每到中秋，我們內蒙的餐桌上都少不了豐鎮月餅的蹤影，如果你沒有吃過，請不要輕易的把它歸類成桃酥或者紅糖燒餅，不管是味道還是口感完全是兩回事！看着非常樸素的外表，卻有着回味無窮的味道，下面來了解豐鎮月餅的做法及配方。

豐鎮月餅的做法及配方1

豐鎮月餅的做法

　　

步驟1

熱鍋中倒入胡麻油，熱至油出香味，表面出氣泡，泛起漣漪，，微微冒出輕煙，關火，晾至冷卻。

　　

步驟2

另起一鍋倒入水和紅糖，，開火，邊煮邊攪拌，煮至紅糖化開，關火，晾至86℃。

　　

步驟3

麪粉中加入小蘇打，混合均勻，倒入晾涼的胡麻油，分次加入紅糖水（麪粉吸水性不同，酌情增減加入的紅糖水量），混合均勻，揉成光滑麪糰，覆蓋保鮮膜，醒40分鐘。

　　

步驟4

醒好的麪糰均分4份，輪圓。

　　

步驟5

按扁，表面均勻撒上熟芝麻，稍加按壓，使芝麻固定在餅面上。

　　

步驟6

把月餅依次放入鋪油布的烤盤上，表面刷少許胡麻油，烤箱預熱至200℃，中上層，20分鐘，出香味後，繼續烤10分鐘，烘烤到10分鐘和20分鐘時，餅面再各刷兩次胡麻油。

　　

步驟7

出爐放置在烤網上晾涼，之後放入密封盆中回油，等待兩三天以後回油即可食用。放在缸裏保存更好，還可以放幾個內蒙的123小果子，味道更加！這張是還沒回油的月餅，顏色較淺。

　　

步驟8

這張是放置一兩天後，稍微回油的樣子，顏色已經變深。

豐鎮月餅的烹飪技巧

1、麪粉要用中筋麪粉，麪粉的吸水性不同，所以揉麪時加入的紅糖水量要酌情增減。我使用的是香滿園的富強小麥粉，第一次做沒經驗，感覺麪糰水分稍微有點少了。

2、胡麻油是精髓，換成別的.油就不是豐鎮月餅了，我用的是紅井源2級胡麻油，紅糖是雲成的純蔗紅糖。

3、使用烤箱：海氏HO-46R，使用烤箱不同，請酌情控制烘烤溫度和時間。

4、烤好後的月餅要放在密封容器中，等待月餅回油後再食用，大概兩三天就差不多了。保存在菜缸中就更好了，保存時間會久一些，再放幾個內蒙123小果子，味道更佳！

5、此方量可做4個月餅。

6、月餅油糖量較大，不可多食，切小塊兒少量食用較好。

豐鎮月餅的做法及配方2

一、酥皮月餅的基本材料

油皮：低筋麪粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋麪粉120克，豬油60克

二、酥皮月餅的做法

做法1

1、油皮、油酥分別和成麪糰後，把油酥包在油皮裏，包實捏緊，擀成橢圓形；

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起；

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩；

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因爲我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

　　

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

1、牛油放在麪粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麪糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將麪糰平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的.顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團；

將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰；

將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

將兩個麪糰分別分成20等份。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成長條狀，翻面，由上而下捲起，依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘；

取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘；

取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

三、酥皮月餅製作注意事項

水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

豬油要充分軟化，和好的油酥纔夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候纔不會破酥。

豐鎮月餅的做法及配方3

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

1、把所有材料準備好。

2、在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。

3、加入花生油，並攪拌混合均勻。

4、倒入麪粉和奶粉。

5、揉成柔軟光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。

6、趁着麪糰靜止的時候，準備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。

7、把蓮蓉餡料分成10份。

8、麪糰靜止好以後，分割成10等份。

9、在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。

10、取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。

11、包的.時候要不停地轉動，並且要注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關係，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。

12、在滾圓的麪糰上拍的點乾粉。

13、放進模子裏。

14、直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。

15、往壓好的月餅胚上噴點水。

16、放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鐘，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的雞蛋水，再放入烤箱，調爲175度，12分鐘左右，烤至上色即可。

奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟

1、材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。

2、餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用。

3、按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。

4、奶皇餡包入到抹茶餡中。

5、再包入到冰皮裏。

6、收好口。

7、按入月餅模

8、倒扣過來脫模。

　　

混搭火腿月餅的做法

1、月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。

月餅餡料：火腿1000克、熟麪粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。

2、取麪糰，包入餡。

3、粘些麪粉壓入模具壓實。

4、脫模後放入烤盤。

5、烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鐘

6、取出刷蛋液，再繼續烤20分鐘即可。

綠豆冰皮月餅的做法步驟

1、將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鐘,放涼、分10-12等份。

2、餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概佔模的2/3大小。

3、面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)。

4、把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。

5、放進餡,包成團。

6、模子刷上熟糯米粉，多放些沒關係，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。

7、冷藏一小時即可食用。

小貼士

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份爲小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。