茄子要焯水嗎？茄子需要焯水嗎

很多時候我們在做菜時都會焯水，既是爲了去除草酸，也是爲了清除農藥殘渣。那麼，茄子炒之前需要焯水嗎？蔬菜焯水的好處有哪些呢？一起來了解一下吧。

茄子要焯水嗎

不用的。

1、切開茄子後放水裏浸泡着不讓其變黑，放油鍋裏燒熱下大蒜炒香，再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了，喜歡辣的可以加點辣椒醬。

2、也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香，出鍋後在蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。

茄子需要焯水嗎

紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。

具體步驟：

1、準備茄子、肉餡、豆瓣醬、甜醬、八角、醬油、料酒、蔥、蒜、鹽、糖。

2、茄子用手掰成小塊後焯水，動作要快，下水後馬上撈起。

3、鍋燒熱放油，加蔥蒜和八角爆鍋，待蔥姜八角炸幹後撈出，倒入糖和肉末翻炒。

4、炒好糖色後倒入茄子，等到茄子均勻裹上油後加鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜醬。

5、如果覺得湯汁少易糊鍋，可以加一些水，蓋上鍋蓋，用小火燜，讓調料的味道充分滲到茄子裏。待湯汁變濃稠時就可以出鍋啦。

焯水的好處

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石；

2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味；

3、殺死附着在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。