薺菜包餃子必須焯水嗎？薺菜包餃子要焯水嗎？

薺菜是包餃子的一種常見的餡料，和其它的蔬菜類相比，薺菜做餡兒包出的餃子味道要好得多。那麼，薺菜包餃子必須焯水嗎？薺菜包餃子要焯水嗎？

薺菜包餃子必須焯水嗎

用來包餃子的薺菜必須焯水。如果直接使用，餡料加鹽後，薺菜會滲出大量水分，容易泡軟餃子皮。

正確的初加工方法是，新鮮薺菜擇去枯葉雜質，洗淨泥沙控幹。鍋中水開後放入薺菜，燙至顏色深綠時撈出，投入冷水浸泡涼透，濾去水分剁碎。薺菜根也可食用，不要廢棄。

薺菜包餃子的做法

做法一

製作材料

主料：小麥麪粉500克,薺菜600克

輔料：蝦皮50克

調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克

製作流程

1、先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨。

2、薺菜切碎，放入盆中。

3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡。

4、把麪粉用水和成軟硬適度的麪糰，揉勻。

5、搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮。

6、包餡捏成生餃子。

7、下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內。

8、蘸上調料，即可食用。

做法二

材料

主料：麪糰（約2杯麪粉量）

餡料：薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、鹽巴適量、香油適量

製作方法

1、薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡。

2、豬肉餡再剁細，拌入所有調味料後，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟。

3、瀝乾水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油。

4、餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀。

5、水開後下餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次即可撈出食用。

操作注意事項

1、薺菜比較“吃”油，所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀，口感不好。

2、薺菜不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因爲薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

3、我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子，所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間，其實也可以直接用生的肉餡製作。