回鍋肉需要焯水嗎 焯水讓肉又老又柴

不需要焯水，因爲焯水讓肉又老又柴，回鍋肉是用豬肉做的，任何肉質一旦煮得過熟或者不注意烹飪技巧，就會出現老得嚼不動的情況，很影響口感，肉質鮮嫩纔好吃。

回鍋肉需要焯水嗎

不需要，焯水讓肉又老又柴。根據大廚無意間說漏嘴的觀點來說，做回鍋肉是不需要焯水的，因爲焯水可能會損壞肉質，讓肉變得又老又柴，還不入味，這樣做出來的回鍋肉自然就不好吃了，相信不少人在做回鍋肉的時候，往往做錯了這一步，這樣纔會導致自己在家做出來的回鍋肉，總是比不上飯店裏面做出來的味道和口感。

回鍋肉怎麼做

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法：

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

回鍋肉是哪個菜系的

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之爲熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作爲首選菜餚。回鍋肉一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉是什麼肉

做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看！