菠菜要焯水嗎？菠菜爲什麼要焯水？

我們平時在炒食物的時候，有的食材會先用熱水過一遍，對於烹飪不是很熟悉的人可能不知道其中的原因。那麼，菠菜要焯水嗎？菠菜爲什麼要焯水？

菠菜要焯水嗎

烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。

菠菜爲什麼要焯水

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。

所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。

對普通人羣來說，爲了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，古方中醫專家介紹，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。

此外，要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。

焯菠菜注意事項

1、菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。

2、菠菜要整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養成分的流失。

3、菠菜的根莖和葉要分開焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。

4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠。

炒菠菜之前記得焯一下水，這個小小的舉動不僅能夠使菠菜去除掉澀味，還能夠去除掉大部分的草酸，使您吃起來更加健康。