白糖炒糖色的正確方法

白糖炒糖色的正確方法，糖色，主要作用是個食材上色，在很多菜品中都會用到，特別是一些紅燒和糖醋食品會用來炒糖色，以下詳細介紹白糖炒糖色的正確方法。

白糖炒糖色的正確方法1

第一步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將超過四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。

第二步：等到油溫變熱了之後再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的`時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。

在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。

　　

第四步：當糖色變成液態之後燃氣竈關到最小火繼續不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之後關上燃氣竈，繼續用鍋的餘溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。

在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。

大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關掉燃氣竈，因爲關火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發苦，做出來的菜就不好吃了。

　　

炒出糖色之後一定要放入開水將它化開再保存，如果放入涼水糖色很容易凝固，就不好辦了。

以上就是今天分享的炒糖色具體步驟了哦，大家可以先將糖色炒好之後放入冰箱中保存，等到下次做菜的時候就可以拿出來直接用了。

如果炒糖色只是作爲做菜的一部分的話最後一步要根據大家做菜的方式適當調整（可以不用加入開水將糖色化開）。

　　

炒糖色的訣竅：

1、炒糖色時，我是不建議新手用油炒或者直接放入到鍋中炒，個人建議大家在鍋中放少許的水。

然後再將冰糖放入到鍋中炒，因爲水炒糖色時，水的最高溫度是100攝氏度，100攝氏度的溫度可以防止糖色炒糊。

而持續炒製糖色時，雖然鍋中的水會蒸發，但是在炒制的過程中，糖色已經慢慢的變成棕紅色，所以用水炒糖色，是完全不用擔心糖色炒糊。

2、炒糖色時，大家可以每次多炒一點冰糖，因爲冰糖越多，火傳遞的熱量就會散開，這樣就會使冰糖更不容易炒糊發苦。

白糖炒糖色的正確方法2

冰糖炒糖色的做法

【食材】清水、白糖、色拉油等

1、在鍋里加入適量的水，然後用大火加熱，清洗乾淨倒出水。然後加入250毫升水和25毫升色拉油，比例最好爲10:1。等水燒熱後，放入150g的白糖，然後一邊煮一邊攪拌，直到白糖完全的融化。

2、糖變成淡黃色後，可以變成小火慢慢熬。大約只需要一分鐘，糖就會再次從淡黃色變成棕紅色。這時，記得加熱水，然後用大火熬。糖和水融合後，完美的`糖色就會出鍋。無論是紅燒肉還是紅燒排骨， 炒糖色都是很關鍵的一步。

　　

小貼士：

1、在炒糖色時，別直接倒入白糖，記得可以加適量的食用油。因爲加入食用油後，白糖就不會容易粘鍋了，糖色受熱均勻不易炒焦，更不會有一股苦澀味。

2、另外，在炒糖色之前，一定要把炒鍋洗乾淨，鍋裏有雜質是炒不出完美糖色的。

3、最後提醒大家，因爲天氣的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易變酸，沒用完的一定要放冰箱，纔不會影響它本身的口感。

白糖炒糖色的正確方法3

【炒糖色要注意的幾個細節】

1、不管是用油炒還是用水炒，都要先把鍋燒熱，再倒入油或水，最後再下入冰糖。

2、炒糖色不一定要用冰糖，綿白糖、白砂糖、但紅糖、黑糖是不行的。

3、不能用大塊的老冰糖炒，必須砸成碎塊，越碎越好，白冰糖、白砂糖、綿白糖直接下鍋就可以了。

　　

4、糖不能太少，否則根本無法起泡，會沉在鍋底不起來。

5、炒糖色的`火候很關鍵，掌握不好就容易炒糊，新手操作時建議用小火，經驗豐富後可以用大火炒。

6、用大火炒糖色時，建議剛起沫時關火，用餘溫繼續炒，這樣不容易糊，當大泡轉爲小泡後便倒入食材，開火攪拌上色即可。

　　

7、從糖下鍋後，就要用鏟子或勺子不停地攪拌，才能避免粘鍋、糊鍋。不攪拌的話受熱不均勻，很容易糊掉。

8、炒好的糖色溫度比較高，遇到冷水後會炸鍋，所以要把需要上色的食材徹底瀝乾水分，切勿帶水下鍋。

9、如果不下入食材，要立刻倒入開水，一定不能加冷水，不然也會炸鍋的。如果不下食材也不加水，糖色就糊掉的。加開水後攪拌均勻，用乾淨的容器裝起來，放進冰箱冷藏保存，就可以隨用隨取，非常方便。

　　

10、用油炒糖色，最好用色拉油，因爲它的顏色比較純正，燒熱後不會產生氣泡，煙點高導熱快，炒糖色很快。