炒糖色的正確方法視頻

炒糖色的正確方法視頻，肉食在紅燒、醬、滷等做法的時候大家經常會看到炒糖色的步驟，這是爲了讓食物的顏色更加紅豔，具有光澤，以下分享炒糖色的正確方法視頻，

炒糖色的正確方法視頻1

炒糖色：記住3個技巧，糖色紅亮誘人，沒有苦味，教您正確做法！說起來簡單做起來並太好掌握，先記住小技巧，再多次練習吧，這樣就可以熟練掌握了，回回做得好。

下面我來給大家分享一下炒糖色的詳細做法，以及炒糖色的小技巧，還不會炒糖色或者總做不好的朋友來看看，保準對您有幫助，今後做出色澤紅亮的燉肉或者滷肉，家人吃或者請客吃都不錯。

　　

炒糖色的做法步驟：

準備一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，對比之下冰糖更好一些，還要用油來炒糖色，比水好一些。

把一百克冰糖和二十毫升油放進乾淨的鍋內，記住要冷油下鍋，不要熱油下鍋，這樣更容易操作。

開中火後，不斷翻炒冰糖，讓糖快速化開，看到冰糖化開後立即調小火，不要因爲火大糊掉。

　　

調小火後還要不斷翻炒，炒的過程中先出現那種大泡泡，再繼續翻炒後又會出現小泡泡。

當小泡泡出現時鍋內已經是棕紅色的，這個時候馬上倒入熱水，用勺子混合均勻。

再調成大火稍微煮幾秒鐘，讓鍋內的水和糖色混爲一體。

　　

關火後自然降溫，將糖色盛進一個密閉性好的容器內，蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，等要用的時候直接用就可以了，給食材增加色澤。

炒糖色完成了，快動手試試？這項技能需要多次練習，熟能生巧，光看是不行的.。

　　

再記住3個小技巧：

第一，炒糖色前要將鍋面清潔乾淨並燒乾，不能有污漬或者水分，如果有髒東西的話，糖色會發苦，有水分的話會炸鍋，所以要注意。

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第二，冰糖入鍋時要用冷油，對於新手來說這樣更容易一些，而且冰糖融化後要保持小火，不要過於心急用大火，不然很難掌握。

第三，炒到棕紅色後一定要迅速倒入熱水，記住動作要快，而且要找準時機，如果放早了糖色沒炒好，放晚了糖色有糊味，另外必須要用熱水，纔不會出現炸鍋的危險。

炒糖色的正確方法視頻2

【原材料準備】：冰糖100克、熱水適量。

【炒糖色的方法】：

第一步：首先將50ml的熱水和100克冰糖放入到鍋中，然後大火將冰糖完全煮融化。

　　

第二步：此時開大火不斷翻炒糖色，看到鍋中的`糖色呈現爲白色大魚眼泡泡時，此時立即改小火翻炒。

　　

第三步：小火反覆的炒糖色1分鐘，看到鍋中糖色呈現爲如下圖的棕紅色小魚眼泡泡時，此時立即將適量的熱水沿着鍋邊放入到鍋中。

　　

第四步：將鍋中糖色完全煮融化後關火，最後再將糖色放到自己想要放的菜餚中即可。如果用不完，放入到冰箱中冷凍也可以。

炒糖色的正確方法視頻3

一般炒糖色用綿糖和冰糖，在這裏我今天給大家一會介紹我的另一個炒糖色的方法及用糖。

　　

1、用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的`作用，還能提高成品光澤度。

用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。

　　

2、用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的一個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。

另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。

注意：炒糖色時有的喜歡加醬油，個人認爲要視情況而定，糖色比醬油顏色紅亮不易發黑，如果炒的糖色顏色淺就放。深就不用放。