煮牛肉什麼時候放鹽？燉牛肉什麼時候放鹽好？

在燉牛肉的過程中，燉熟到一定的階段後，就要開始放入調味料了。其中食鹽放的時間多少對牛肉的味道影響很大，因此，燉牛肉一定要掌握正確的時間。那麼，燉牛肉什麼時候放鹽最好呢？

煮牛肉什麼時候放鹽

在牛肉快煮爛時候放入，可以更加入味。

製作方法：

1、將牛肉洗乾淨。2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。3、切好的肉放水裏浸泡。拔出血水。4、準備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。5、將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）6、將鍋放在煤氣竈上加熱至開鍋。7、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裏，蓋上鍋蓋煮。8、牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。

燉牛肉的技巧

1、儘量破壞牛肉纖維：大家一定聽說過肌肉纖維這個詞吧?想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時儘量破壞牛肉纖維--我們可以通過“頂刀切塊”的方法來縮短牛肉纖維的長度，從而達到破壞牛肉纖維的目的。

2、涼水下鍋：在燉牛肉之前爲了去掉牛肉中的血末通常都會先將牛肉一下，如果你也習慣這樣做的話就一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果在這個步驟中開水下鍋的話就會將牛肉一下子“緊老”，之後就很不容易做出軟嫩的效果了。

放鹽的講究有哪些

1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於醃製入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，應菜而異。

2、菜餚加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽爲好；做湯一定在最後加鹽。