醃牛肉放多少鹽？醃牛肉鹽的比例

醃牛肉是把新鮮的牛肉用鹽醃製，和醃肉差不多。一方面醃牛肉的味道比較香，另一方面醃牛肉便於長期保存。那麼，醃牛肉放多少鹽？醃牛肉怎麼放鹽？

醃牛肉放鹽比例

牛肉1斤2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克！否則肉容易變得太嫩而影響口感。）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。

醃牛肉做法

材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個

1、牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。

2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裏。

3、裏面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉（喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去）。

4、燒一鍋開水，把醃製好的牛肉燙熟。

5、牛肉燙熟後裝在調好料的盆裏攪拌均勻即可。

醃牛肉怎麼辨別好壞

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。