臘牛肉放多少鹽？一斤牛肉放多少鹽？

臘肉是逢年過節的必備美食，尤其在春節這個最重要的節日，一盤香噴噴的臘肉必不可缺。那麼，臘牛肉放多少鹽？一斤牛肉放多少鹽？

臘牛肉放多少鹽

臘肉的醃製很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然薰好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣薰出的臘肉纔會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裏加蓋醃製三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。、

臘牛肉的步驟

1、取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。

2、醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3、乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

臘牛肉的做法

材料：臘牛肉150，麻辣花生50g，白芝麻1大勺

做法

1、臘牛肉洗淨切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲。

2、大火炸一分鐘，將牛肉絲撈出瀝乾油份。

3、繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鐘。

4、撈出牛肉絲，徹底瀝乾油份（也可用廚房紙將油份吸乾）。

5、牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻。

6、加入麻辣花生，拌勻即可。