魚凍的營養價值 魚凍的功效與作用及做法

魚凍是剩魚湯冷凍過後的東西，加熱即化味道鮮美，用來蒸菜很好吃。那麼魚凍的營養價值有哪些?魚凍的功效與作用及做法有哪些?

魚凍的營養價值

魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用.魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分魚的明膠，就是膠原蛋白。對皮膚修補蠻好的。

魚凍的功效與作用

很多地方都有吃魚凍的習慣，在雲南有酸辣魚凍，北方有水晶魚凍，其實在上海，也有很多人喜歡吃魚凍，特別是紅燒鯽魚，十分鮮美但魚刺太多，不敢輕敵，很多朋友雖然都吃過魚骨哽喉的苦頭，但實在又經不住魚滋味的誘惑，真是又愛又恨又怕，突然有一天發現，紅燒鯽魚在冷卻後的魚凍卻是另外一番的美味，用筷子夾一塊透明凝膠狀的魚凍，放在口中，由舌尖慢慢融化的一刻，不禁頓悟，魚肉之精華所在，原來是在凝凍之後。

“魚凍”在北方更適合三伏天食用，既健身開胃，清涼敗火，消暑祛熱，又兼有養顏美容等作用，北方將魚鱗和魚皮做成魚凍，更含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效；魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，可以養顏護膚和抗癌。正因如此，農人們都在夏中時節食“魚凍”，也使得越來越多現代人迷戀上了這味道獨特的“魚凍”，並把它們推上高級酒店的餐桌，美其名曰：“水晶芙蓉膏”。而周太的魚凍則更接近雲南的酸辣魚凍，只是不酸，有些微辣，是用鯽魚紅燒後多留湯汁製作而成。

魚凍的做法

1準備好各種原料配料及調料。

2將小雜魚洗乾淨，大一點的去鱗剖肚收拾乾淨，小一點的直接用手將內臟從胸口處擠出洗乾淨。然後控幹水分。蔥洗淨切末，姜去皮洗淨切末。

3炒鍋裏倒入比平時炒菜多一倍的油，加熱。

4油六成熱時將小魚放進去稍微煎炸，不要過度翻動。小魚個頭小，易熟，翻動過多會散架。

5將蔥姜放進去，儘量撒均勻在魚的表面。

6約半分鐘後放入黃酒，老抽，鹽，糖，白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。

7蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白胡椒粉，輕輕晃動鍋，讓湯汁變均勻，最後大火煮一分鐘即可關火盛盤，冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行。