銀耳怎麼挑選

銀耳怎麼挑選，銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳富含較豐富的膳食纖維、維生素D、17種氨基酸、多種礦物質，以下分享銀耳怎麼挑選。

銀耳怎麼挑選1

一看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。

三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。

等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然 後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。

　　

二聞

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的`變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已 經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以爲銀耳的色澤越潔白品質越好，殊不知這往往會受騙上當。因爲銀耳可經硫磺熏製而去掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原爲原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。

銀耳怎麼挑選2

一、如何挑選優質的銀耳

現在都是人工栽培銀耳了。根據栽培的方法不同，品質也會有差異。甚至於有一些是對人體有害的毒銀耳。所以要想吃到好的銀耳。先來了解一下銀耳的種植方法，怎麼來鑑別和挑選。

二、什麼是優質的銀耳

首先來排除開有毒的銀耳，那麼在規範正規種植的銀耳中，也分優質的和普通品質的。

優質銀耳的標準是什麼？第一泡發率要高，第二膠質要豐富，第三根部儘量的小，達到這三點是優質的銀耳。

銀耳的品質是跟它的栽培方法非常相關的。現在銀耳的栽培方法分成兩大類。一類是椴木銀耳，一類是袋栽銀耳。

是把適合於栽培銀耳的天然的樹木，把它截成一段一段的。在木頭上人工種植銀耳，所以這個叫做椴木銀耳。可以栽培銀耳的樹種，還是有好些種類的，在各個地方都不一樣，南方北方也會不同，因爲每個地方的樹種不一樣。但是無論用什麼樣的樹種。只要是這樣結成一段一段的來栽培銀耳，都叫做椴木銀耳。實際上就是模擬這樣的一種野生生長過程。

只不過是人工給銀耳提供這個木頭，然後再往上面接上菌種，讓它在天然的環境中生長而成。這種銀耳因爲比較接近於野生銀耳的狀態，所以它的.品質是最優良的。

模擬天然生長的狀態，成本就比較的高，需要用到很多的段木，而且生長週期也很長。一個季節只能收穫一次銀耳，所以產量就很低，而且這個用於栽培銀耳的段木用了一些時間以後。由於它的營養都被銀耳給吸收了，那木頭也就朽爛了，就得換一批木頭。所以這樣做起來成本也很高。基本上來說，市面上的椴木銀耳，看到的量是比較少的，價格也是最貴的。

　　

如果要買椴木銀耳的話，就要特別注意分辨，因爲它的價格最貴，所以難免就會有一些地方會用。袋栽銀耳來以次充好。要想鑑別這樣的銀耳有幾個鑑別的要點。

第一、看外形

椴木銀耳的朵型是比較小的，而袋栽銀耳的朵型就比較的大。椴木銀耳在樹上天然生長的，所以形狀也是不規則的，一片一片的，有的大一點，有的小一點，而袋栽銀耳的形狀非常的規則，看起來很飽滿，圓圓的一朵一朵的形狀，非常的漂亮。這是外形上的鑑別點。

　　

第二、看有根和無根。

椴木銀耳也稱作無根銀耳，銀耳的所謂的根部就是在底部有一點點黃色的比較緊緻的部位。這個部位也熬不出什麼樣的膠質。袋栽銀耳通常會有一個圓圓的一個很硬實的根部，所以也叫做有根銀耳。

這樣就可以從有根沒根上來鑑別，要注意的一點就是有一些商家會把袋栽銀耳根部剪掉。看起來沒有什麼根了。而且由於把根部剪了，它的果型也散開了，看起來就很像無根銀耳。外形上容易以假亂真，這種時候的分辨方法就是必須要把銀耳，拿回來煮一煮，試吃一下，才知道到底是什麼樣的銀耳了。

銀耳怎麼挑選3

我們知道銀耳的營養價值是非常高的，並且作爲一種良好的補品來說，他不僅含有一些營養成分，而且還含有多種纖維素，這種粗纖維進入身體之後可以促進腸胃的蠕動，將我們身體中多餘的脂肪帶出體外，所以說吃銀耳是可以起到減肥效果，那麼銀耳怎麼吃減肥呢?

首先，銀耳作爲一種菌類食物來說，在夏天做一道涼拌銀耳也是非常好吃的，小編來跟大家介紹一種銀耳拌黃瓜的'吃法，首先我們將銀耳泡發之後撕成碎片，小朵的形狀已備使用，然後就水燒開，我們家銀耳放入水中吵了一下，但是時間不宜過長，如果過軟的話就不好吃了然後我們再將黃瓜清洗乾淨之後。

　　

將它切成片裝放入一個碗中，然後再加入食用鹽，白糖，還可以加入一些蒜蓉辣椒，攪拌均勻，然後將黃瓜拍碎，多餘水分去掉，這樣黃瓜吃起來更脆，然後再加入銀耳，放入一些耗油和麻油，均勻攪拌之後就可以吃，並且這道菜吃起來非常清脆可口，而且熱量非常低，還可以起到減肥的效果。

銀耳山楂粥吃起來也是非常的美味，首先我們準備一些山楂，將他清洗乾淨之後，將它的籽去掉，然後切成片狀，我們將銀耳泡發之後，把它的蒂去掉，然後撕成小朵的形狀，再準備一些大米，將大米淘洗乾淨之後。

我們將三種食材，大米，山楂，銀耳分別放入電飯煲之中，再加入一些冰糖和溫水，然後再將它像平常做飯那樣煮熟就可以了，在早上吃一道這樣的銀耳山楂粥也是非常的具有營養價值，並且還可以減肥。