毛豆怎麼做不會變黃 先燙再冰鎮

毛豆由於豆莢上帶有細小茸毛，而稱爲毛豆。小小一粒毛豆仁，含有優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、多種胺基酸、礦物質，是不論葷、素食者都適合補充營養的優等之選，毛豆的營養和肉類相比也不遜色。烹調毛豆時??，運用滾水川燙再冰鎮的方式，能讓毛豆仁保持翠綠新鮮的樣貌喔！

毛豆介紹與黃豆的差別

豆類家族多，毛豆仁屬於哪種豆呢？毛豆也屬於大豆家族，和黃豆其實是同一種豆子，爲大豆植物的種子，兩者差別是成熟度的不同，因此種皮顏色不一樣。毛豆是在黃豆約爲八分熟的熟度時摘採，此時毛豆仁未完全成熟，呈現青綠色。

毛豆蛋白質營養一極棒

毛豆的植物性蛋白質高，能補充人體所需，也被譽爲植物肉、貧民之肉，不論葷素的食用者都非常適合入菜。毛豆的蛋白質能幫助調整血液中的膽固醇，增加飽足感、提供身體能量，含多種人體所需胺基酸，以及卵磷脂等。

毛豆的植物雌激素大豆異黃酮，尤其對於更年期女性，或有骨質疏鬆者，適量攝取利於身體調節。另具有鉀、磷、鈣、鎂等多樣礦物質，尤其鉀含量之高，每100公克約600毫克，也讓毛豆營養特性更加突出。

維持毛豆仁翠綠，先燙再冰鎮

毛豆顏色要維持鮮綠更能吸引食用，完整含豆莢的毛豆，可採用滾水煮過再快速放入冰水的方式，使其顏色能維持鮮明；若只料理毛豆仁，將生毛豆仁取出後，使用滾水川燙，再進行後續炒制，也能幫助維護色澤。毛豆適合的吃法多，黑胡椒蒜味毛豆、清炒毛豆或是打成濃湯但保留少許顆粒感，能嚐到豆香、不同口感，趁毛豆當季，趕緊品嚐各式毛豆料理吧！

產季：4～6月、11～12月

營養特色：蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂、鉀、磷、鈣、鎂、維生素A、C、膳食纖維等

挑選守則：豆莢完整、顏色脆綠、豆莢豆仁處突起呈現飽滿狀，邊角無枯黃狀況

料理技巧：

1.使毛豆入味：切除豆莢尖端小角，滾水加鹽燙煮

2.使毛豆仁翠綠：滾水川燙毛豆仁再炒

3.保存毛豆：取出毛豆仁後，燙煮冷卻後裝入保鮮袋冷凍。