涼拌毛豆怎麼不變色?涼拌毛豆怎麼做入味?
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夏季是吃涼拌毛豆的季節,一羣人喝點小酒,吃點毛豆,再侃侃段子,別提有多愜意了。那麼,涼拌毛豆怎麼不變色?涼拌毛豆怎麼做入味?
涼拌毛豆怎麼不變色
第一,水開後再下毛豆;第二,滴幾滴油;第三,不要蓋蓋。
具體做法:
1、先將調料比如蔥、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋,煮至水開,加入毛豆,再煮5~7分鐘;
2、關火,將毛豆撈出,用涼水過涼,置入器皿,放入適量鹽(根據個人口味,自己調試),趁熱將剛纔煮毛豆的水連調料倒入盛毛豆的器皿中,水不要過多,沒過毛豆即可;
3、泡製3小時以上,即可入味。
烹飪要點
1、煮的時候除了加點鹽,還要加點香料進去,如八角桂皮香葉等。
2、焯煮的時間不宜過長,水開3分鐘足夠,清香又脆口。
3、別忘了,最後熗點花椒油調拌味汁,增香提鮮。
毛豆營養
毛豆,又稱菜用大豆,是新鮮幼嫩的黃豆,湖北江漢平原、東北鬆嫩平原出產的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡,含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作爲食療。
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