毛豆怎麼煮不變黃？毛豆怎麼煮不變黑？

毛豆在夏季最常見的吃法就是煮了，煮出的五香毛豆、鹽水毛豆都非常美味，但是在煮毛豆的過程中毛豆很容易變黃或者變黑，沒有了翠綠的色澤感覺口感上也會打折，那麼毛豆怎麼煮不變黃？毛豆怎麼煮不變黑？

毛豆怎麼煮不變黃

因爲毛豆不是很容易熟，所以大家在通常都會在煮毛豆的時候把鍋蓋蓋上，這樣熱氣散發不出來毛豆就熟得比較快，然而這樣的做法會讓毛豆在煮的過程中發生氧化反應，外表顏色會逐漸變深。解決的辦法就是在煮毛豆的時候開蓋煮毛豆，讓氧化成分隨水蒸氣揮發毛豆也就不會變色變黃了。

毛豆怎麼煮不變黑

平時煮毛豆時，很多人喜歡把毛豆、清水以及八角等調料一起放入鍋中熬煮，但是這樣煮出來的毛豆就容易變黑，正確的方法是我們需要先將鍋內的水燒開，然後將洗淨的毛豆倒入鍋中煮，這樣就可以避免出現毛豆發黑的狀況了。

一般我們在家烹飪毛豆的時候，都是要炒毛豆的時候纔開始往鍋裏倒油，其實如果我們在一開始煮毛豆的時候也加入適量的油，就能夠防止毛豆變黃變黑，並且還可以讓煮出來的毛豆顏色鮮豔翠綠有光澤。

毛豆的食用功效

1.毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；2.毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；3.毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；4.毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；7.毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。