泡椒鳳爪有白沫能吃嗎 看是否變質

泡椒鳳爪有白沫是否能吃取決於泡椒鳳爪是否變質，如果鳳爪有白沫的話，仔細聞聞鳳爪，沒有變質還是可以吃的。

泡椒鳳爪有白沫能吃嗎

泡椒鳳爪有白沫可能是焯水時的白沫，也可能是變質導致的，要靠自己仔細分辨了。

泡椒鳳爪發源於成都，製作工藝一般是先將鳳爪煮制，然後再用泡椒汁液進行醃製，再加上大量的白糖、醋、鹽等調味品浸泡。在煮制的過程中，雞爪本身顏色發黑發黃，加上會殘留些血漬、污漬會讓雞爪賣相不好，曾經有記者暗訪，不法商販用雙氧水進行浸泡處理。

市面上賣的泡椒鳳爪爲什麼不能多吃

首先，有一些不良商販在醃製泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是醃製品的“常客”，因此價格低廉而且鹽分足夠，因此很多人爲了節約成本在醃製食物中會加入這類物質。但是亞硝酸鹽對人體有害，最大的危害是會致癌，所以要儘量少吃泡椒鳳爪這類的醃製食物。

其次，市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看，其實這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結果。而強氧性的漂白劑對人體是有害的，它會損害我們的肺功能和腎臟功能，因此我們最好遠離那些看起來很“完美”的鳳爪。

此外，市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。

泡椒鳳爪的醃製步驟

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裏的液體全部倒入，也就一

點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!

在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最爲鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!

泡椒鳳爪有營養嗎

泡椒鳳爪是重慶由來已久的一種風味小吃。喜歡吃辣的人對泡椒鳳爪愛不釋口，在不良商販的魔爪還沒伸向泡椒鳳爪時，泡椒鳳爪作爲一種日常吃食風靡幾代。其實，人們喜愛吃泡椒鳳爪除了因爲它爽脆香辣之外，還因爲泡椒鳳爪也有不錯的營養哦!那麼，泡椒鳳爪的營養表現在哪些方面呢?

泡椒鳳爪的營養主要來自雞爪。雞爪中富含纖維，可以給我們提供氨基酸和脂肪，促進維生素的吸收，還富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡的作用。雞爪富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的作用。雞爪中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

此外，泡椒對於讓人體也是有一定益處的。泡椒是用紅辣椒製成的，辣椒具有開胃，促進食慾的作用。辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病，常吃可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒效果不錯的!