白雲鳳爪怎麼做 白雲鳳爪的做法

鳳爪是很多人都喜歡吃的，就算是當做零食也喜歡，白雲鳳爪是比較有名氣的吃法，吃起來很有味道，感興趣的人可以看看下面的做法吧。

白雲鳳爪怎麼做 

食材：雞爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果 調料：陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油

1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。

2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。

3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。

白雲鳳爪的做法

食材：雞爪 、檸檬冰水、泰國甜辣醬、姜 、米醋

1、剪去指甲的雞爪洗淨瀝水，姜切幼絲，米醋、甜辣醬、冰水備用。

2、買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水衝去浮沫。

3、再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘後關火讓雞爪在鍋裏蓋着蓋子燜15分鐘。

4、15分鐘後撈起雞爪以清水衝一下浮沫，再放進檸檬冰水裏浸泡20分鐘。

5、浸泡20分鐘後，撈起雞爪控水瀝掉水份。

6、瀝乾水的雞爪置於盤中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及薑絲混合攪拌均勻。

7、混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子，放進冰箱裏(不用放急冷)數小時，或隔天再吃。

8、完成了，我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。

做白雲鳳爪的技巧

1、泰國酸辣醬不錯，味道適中，做酸甜食品很省事。

2、份量看食材來添加，可自己試一下味道，不夠酸就多加點米醋。

3、試過挑骨頭，實在沒技術，怕挑爛雞爪，放棄了。

白雲鳳爪是哪裏的菜

白雲鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式涼菜，名字的來源是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨，這樣有別於用自來水或者井水洗淨更爲美味，入口更加爽脆，清涼。類似於山水豆腐。就因爲如此，所以人們把它命名爲白雲鳳爪。