拿鐵怎麼打奶泡 冰拿鐵和熱拿鐵打奶泡方法

加壓式：建議選擇蓋子上有氣孔及氣孔蓋的奶泡器，在加壓過程中壓住氣孔，會讓奶泡更綿密，瓶身選擇不鏽鋼材質也較不易摔破，另外，加壓網要夠細，打出來的奶泡會更綿密。

蒸氣式：不需人力的蒸氣式奶泡器是靠機器的氣漩循環打出奶泡，所以效果較好、奶泡綿密度高，挑選時要注意蒸氣的力道與量，且最好搭配溫度計，才能控制得更好。

打出綿密奶泡的重點

POINT 1 牛奶乳脂量：

牛乳中的乳脂差異會影響奶泡打出來的效果，也與形成奶泡的難易度有關，低脂和脫脂牛奶的油脂量少，所以形成的氣泡膜會比較薄，且綿密度也差，尤其使用手持式棒形奶泡機時，全脂牛乳因爲含有較多的脂肪和動物性蛋白質，所以打出來的奶泡會比脫脂或低脂牛奶更細綿。將牛奶改成豆漿，也可以打出奶泡，就變成市面上所稱的豆奶咖啡，但因爲是植物性蛋白，所以油脂較少，打出來的綿密度也不如全脂牛奶。

POINT 2 合適的牛奶溫度：

熱奶泡的形成溫度大約在攝氏55～66度間，如果超過或低於這個溫度，奶泡就容易還原爲牛奶，甜度也會變低，冰奶泡則從冰箱冷藏裏取出來的冰牛奶即可，但不建議使用常溫牛奶，打不出綿密奶泡而且容易還原，而冷藏的奶溫大約在攝氏4～10度中間，這時的溫度也適合打奶泡。

冰拿鐵奶泡打法

手持式：適合打奶泡的量，約是半杯鋼杯的牛奶(100ml)，棒身大約呈45度，放入接近杯底的區域，讓漩渦陷入得深一點，打好的奶泡會往下收、較綿密，當奶泡漸漸升高，手持式奶泡機就要跟着往上移，直到奶泡能稍微附着在奶泡器的圓環上。

加壓式：鋼杯倒入半杯牛奶後，一手壓住蓋子上的氣孔，另一手握住加壓管快速加壓約10秒形成大量奶泡，再放慢加壓約10秒讓奶泡往下收，直到奶泡能附着在加壓網上。若覺得奶泡量不夠足，可以再繼續重複加壓步驟。

熱拿鐵奶泡打法

蒸氣式：鋼杯內倒入半杯牛奶後放入溫度計，並將蒸氣管放入離牛奶表面深約1公分左右的位置，一邊打奶泡時，一邊觀察奶泡狀態並調整蒸氣管位置，往沒有起泡的位置打，先打到發泡後，奶泡纔會慢慢變綿密，大約攝氏50度就要把蒸氣轉小，攝氏65度時就要關掉。

奶泡在此時是最好的狀態，溫度若過高或打太久，奶泡就可能消泡、變粗或還原成牛奶。蒸氣的溫度很高，接觸時都以抹布包裹，以免燙傷。

PLUS 觀察奶泡完成度：

打好後，通常上層的奶泡會比較粗，這時可撈掉上層粗奶泡，下方的綿密奶泡表層會有鏡面的光滑效果，倒出來時不會結塊而是滑順地流出，搖晃杯子時，奶泡會有滑動感，喝起來的口感有彈性且帶一點Q度，這樣就是最完美的奶泡囉!