龍鬚菜的做法

龍鬚菜的做法，每年5月，正是蔬菜上市的旺季，其中有龍鬚菜，是佛手瓜的瓜苗，龍鬚菜是一種食材，營養豐富，十分受歡迎。以下分享龍鬚菜的做法。

龍鬚菜的做法1

清炒龍鬚菜

食材：龍鬚菜，蒜末，食用鹽，食用油，味精

做法：

1.把龍鬚菜清洗乾淨，並用刀切成小段。但龍鬚菜上有許多細小的絨毛，如果不清洗乾淨，吃的時候就能會刺傷我們的咽喉，清洗絨毛只需要把龍鬚菜放在盛有食鹽的清水中小心揉搓就可以去掉，龍鬚菜性寒味甘，所以多吃對於降暑十分有益，非常適合夏季食用。

　　

2.蒜提前切成末備用，這樣可以讓蒜末和空氣充分的接觸，產生更多的大蒜素，對身體非常有益，夏天吃不僅能開胃，還能起到很好的消毒作用

　　

3.坐鍋熱油，下入蒜末爆香後，下入準備好的龍鬚菜，翻炒1分鐘

4.下入食用鹽炒至斷生，加入味精，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　

龍鬚菜以鮮、脆、嫩而著稱。一口咬下去，香甜的汁水拌隨着脆嫩的菜莖，塞滿了我的嘴巴。在夏季的衆多綠葉蔬菜中，龍鬚菜無論是在營養還是口感上都是皎皎者。

但在炎熱的夏季，我希望我的餐桌上都是涼菜，這樣才能讓我在燜熱的夏季感受到一絲絲的涼意。讓我的胃口，顯得不再那麼挑剔。而涼拌龍鬚菜就是廣東地區的一道特色涼菜。

　　

涼拌龍鬚菜

食材：龍鬚菜，鮮蘑，蔥，姜，食鹽，味精，香油，澱粉

做法：

1.龍鬚菜洗淨切成小段，然後用加有油分和鹽水的開水焯一遍，這樣不僅可以讓龍鬚菜的顏色更加的脆綠，而且吃起來也更加清爽多汁。完全沒有一絲泥土的腥臭味。

　　

2.鮮蘑用清水焯一遍，蘑菇雖然說是新鮮的，但它距採摘時間至少在6小時以上，所以在這段時間內，由於氣溫的影響，菌絲體也會產生自溶現象，蘑菇就會有苦味和土腥味，但要是放在清水中焯一遍，這樣的雜味也就可以很好的去除了。

　　

3.坐鍋熱油，下入蔥段和薑片爆香後，下入高湯，夾去蔥段和薑片，放入準備好的龍鬚菜和鮮蘑，

4.下入食鹽和味精燒至2分鐘，再用溼澱粉勾芡，淋上香油就可以了。

　　

做菜小經驗：

1.廣東臨海面積廣，所以它的`水質也不是很好，裏面常有一些細沙泥漂浮在水中。所以在水中淋上一些油 ，可以很好的包裹住焯的龍鬚菜，讓它不受土腥味的影響。

2.香油是涼菜的標配調味品，愛吃辣的，可以在龍鬚菜上面放上一些剁辣椒。

龍鬚菜在人們眼中應該不陌生，但真正吃過它的人還是很少的。它既可以當作配菜，也可以當作主菜。在老家地區，它最常出現的方式是清炒。因爲它自身的鮮嫩，所以並不需要太多調味品。只需要一些蒜末提提香，就能讓姥爺他們飽餐一頓。但在炎熱的夏季，雖然只是清炒也對我們提不起興趣，涼拌菜纔是最受寵的那一位。

　　

龍鬚菜性寒味甘，是一種高營養低熱量的美食食材，尤其是它所含的鈣物質非常豐富，不管是對老人還是正在長身體的小孩都是非常有益的，我記得我的表姐在懷孕期間，餐桌上出現的最多的一道菜就是龍鬚菜。夏季常食用，具有清熱解毒，通便利尿，防癌抗癌等功效。適合老人、小孩和婦女食用。但體質虛寒的人還是忌食。

龍鬚菜的做法2

- step 1 -

龍鬚菜是摘取苗心，大部分都很嫩，我們只需折一下苗梗就知道嫩不嫩。買回來的龍鬚菜需要用清水沖洗乾淨，如果有時間，最好先用清水加上適量的鹽浸泡30分鐘左右，因爲苗心，容易有昆蟲接觸，通過鹽泡過來後，細菌和雜物可以清除乾淨。

　　

- step 2 -

先取一塊瘦肉和肥肉分離的豬肉，分切出肥肉切成小塊，用它炸油炒菜，味道更香。瘦肉切成片備用。龍鬚菜用鹽水浸泡後沖洗乾淨，然後切成小段備用。蒜去皮，用刀拍碎備用。

　　

- step 3 -

很多人炒豬肉沒有俺制就變得柴，口感不好。要想嫩口，我們需要一個雞蛋，取其蛋清，然後加上適量的澱粉，醬油，蠔油一起用力抓勻，醃製15分鐘即可。

　　

- step 4 -

開火熱鍋，倒入備好的`肥肉，開中火，炸出豬油，放入拍碎的蒜，炒出香味，然後再倒入醃製好的豬肉翻炒1分鐘左右。到了這一步，我們也可以先取出裝碗，最後炒好菜再放入。但龍鬚菜容易熟，我們就省了這個步驟。

　　

　　

- step 5 -

接着，倒入備好的龍鬚菜，開大火翻炒2分鐘，加入適量的鹽和少許糖，再翻炒均勻即可。這道菜就大功告成啦！龍鬚菜容易熟，不宜炒的時間過長哦！

　　

這道菜的美味在於豬油翻炒，再加上醃製細嫩的豬肉，不僅好味還能下飯。在製作過程中，只需三點即可炒好美味的肉片龍鬚菜。

用豬油，分離開的瘦肉需要雞清和澱粉醃製，這樣的口感更嫩，不柴。龍鬚菜容易熟，大火翻炒2-3分鐘即可。

龍鬚菜的做法3

選購新鮮的龍鬚菜

在製作美味龍鬚菜前，首先需要選購新鮮的龍鬚菜。好的龍鬚菜外觀要鮮亮，觸感柔軟，沒有秧蟲。爲了保證新鮮，最好選擇有肥碩的芽，顏色鮮豔，切口液體透明、無氣味的品質佳的品種。

清洗處理龍鬚菜

龍鬚菜的葉片較爲細膩，所以在清洗時需特別小心，避免刮破或切斷。首先用清水將其葉片洗淨，然後用鹽水浸泡5-10分鐘。如發現有秧蟲，可用淡鹽水清洗。龍鬚菜主要含有黏多糖，所以浸泡過程中，建議換水幾次，以保證徹底的清洗。

炸龍鬚菜

如果您喜歡吃脆口的龍鬚菜，可以嘗試將其炸制。將處理好的龍鬚菜放入熱油中，中小火炸制3-5分鐘，直至炸成金黃色。炸好的龍鬚菜口感酥脆，味道鮮美，搭配調味醬更是美味十足。

　　

涼拌龍鬚菜

涼拌龍鬚菜是一道簡單易製作的菜餚，也是龍鬚菜的經典吃法。將處理好的龍鬚菜用開水焯燙，控幹水分後加入醬料攪拌均勻，即可食用。醬料的配方可以自由調整，例如：蒜泥、辣椒油等都可作爲調味料，口味更加豐富多樣。

龍鬚菜炒蝦仁

龍鬚菜炒蝦仁是一道美味的海鮮菜餚。熱鍋加油，將處理好的蝦仁煸炒出香味後放入龍鬚菜加入適量的鹽、醬油、糖等調味品，翻炒均勻即可。蝦仁的`鮮美與龍鬚菜的持崔，相互交融，獨具風味。

總之，龍鬚菜美味多樣，製作方法也是千姿百態。希望大家可以嘗試不同的菜餚，發掘更多龍鬚菜的美味配對，品嚐屬於你的最佳龍鬚菜口味。