柚子糖炒不出糖霜 柚子糖不掛霜怎麼辦

都說柚子糖炒幾下之後就可以關火起霜了，爲很麼我做的柚子糖關火了之後一直不起霜呢？這柚子糖不掛霜該怎麼辦？

柚子糖炒不出糖霜

1.可能是冰糖和柚子皮的比例不對，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的話是不足以掛上糖霜的。

2.炒制時間過短，在炒糖時當柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉小火，繼續加快翻炒，此時明顯感覺鍋鏟有股阻力，鍋邊開始泛點點返沙的糖粉，隨着糖粉增多，趕緊離火。

3.柚子皮裏水分過多，把柚子皮表面的水分晾乾才行，這樣在炒柚子糖的時候纔能有足夠的糖霜，要是柚子皮裏的水分過多的話，是沒有辦法結成糖霜的。

柚子糖不掛霜怎麼辦

加適量的糖或多炒一炒。 大部分情況下，柚子糖炒好後不掛霜，是因爲其中含有的水分太多導致的，建議小火多在炒鍋裏多炒一下，或加入適量的白砂糖，以利於糖分凝結，一般炒到柚子皮沒有多餘的水分了，晾乾後就會有糖霜自動凝結。

柚子皮沒有炒出糖霜的話，其口感是溼軟的，但並不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起來更像是吃糖，另外帶有糖霜的柚子皮糖由於水分含量較少，糖分較高，其防腐能力更強一些，可以放更長的時間不變質。

柚子糖用什麼柚子

就普通柚子就好，下面是柚子糖的做法

柚子我從底部開，這樣容易剝皮，也能保持整個形狀。然後把果皮上有脈絡的那一層白色刮掉，不然會影響口感，刮蒲薄的一層就好了。

用鹽搓一下果皮，把表皮的臘去掉。然後切條，我切1釐米寬這樣。然後放大盆中用清水泡。因爲會浮起來，我用個大玻璃碗壓上面。

隔兩三個鍾換一次水，每次都要把水擠幹再換水，重複多次。我總共泡了三天，柚子皮條會越來越軟，會浮脹，苦澀味也去得差不多了。最直接的方法是掐一點果皮嘗一下，沒有什麼苦味了，就可以了。沒有固定要泡多久，勤換水苦味就去得快。

泡好的柚子皮條擠幹水分，放入鍋中加水燒開。燒開了就撈出，待晾涼了再擠幹水份。這時候擠出的水先不要倒掉，用秤來稱一下，爲之後的加糖量做參考，糖必須比水多，不然翻炒柚子皮會花很多時間，但是沒有固定的量，我不喜歡甜得牙都掉的那種，而且會掩蓋了柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水與糖的比例一般是1：1.5與1：2之間。

乾淨鍋中放水，加入白糖（也可以放冰糖），開火先讓糖融化後再倒入擠幹水份的柚子皮，翻炒均，讓每一根柚子皮條都均勻的沾上糖水，然後文火繼續翻炒到水份變幹，然後關火，用鍋鏟把柚子皮條攤開，待它自行冷卻。

冷卻後，柚子皮表面會有一層糖霜，不是很厚，也不會很甜。柚皮糖可以祛痰下火，作爲孩子的小零食挺不錯。

柚子糖是硬的還是軟的

柚子糖的製作方法，材料用量，柚子皮半個，冰糖125克，水漣漪前兩部和一般方法一樣，把肉皮切片越薄越好，然後泡以便其幹水2g乾的柚子皮放鍋中用水煮一下，撒一小撮鹽，再擠幹水三鍋中加少量水，把糖融化放入柚子皮攪拌攪拌，直到糖水翻了又片片分明放良知就好了，放時間長了是硬的可以放軟吃