雞油菌的毒性大嗎 食用雞油菌的注意事項

雞油菌是野生菌的一種，呈喇叭狀，是世界上著名的食用菌之一。雞油菌可以用來炒菜、煲湯，味道非常鮮美。但是一些菌類是有毒性的，食用雞油菌應該注意什麼呢。

雞油菌的毒性大嗎 

雞油菌是沒有毒性的，但自然界中生長的野生菌裏有很多,如果在採收時不注意,在雞油菌中混入了其他菌類食材,就有可能讓人們在使用以後出現中毒。 雞油菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏幹香味，以野外採集爲主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌，大家在野外採摘雞油菌的時候要注意區分。 雖然雞油菌無毒，但還是要把雞油菌煮熟，煮熟吃纔是最安康，在烹調之前最好先焯水。 

食用雞油菌注意事項 

1、雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的，雞油菌的香氣都很明顯，這樣的食物是很不錯的了，我們吃起來的味道以及口感都很棒，還可以通過這樣的吃法來保健哦。 

2、據中醫記載，“雞油菌雖能溫中健胃，但溼氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其溼氣。”因此，雞油菌的食用也可以使用姜以搭配哦，這樣搭配吃的好處是非常多的了，合適的食物搭配在一起吃可以起到的功效會更加的出色。 

3、一般認爲雞油菌的菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的地方營養成分逐步減少。另外，根部也比較難烹製，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法，因此對於我們來說，在烹飪雞油菌的時候完全可以把雞油菌的根部剪掉了，這對於我們的身體健康來說是沒有什麼好處的哦。

雞油菌的選購方法 

1、表變有斑的不要買 優質的鮮雞油菌乾爽完整、色澤均一、無褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內卷。如果菌蓋表面粘滑、平展,有斑點最好不要購買。 

2、有異味的不要買 在購買鮮雞油菌時應選擇水分少,外形整齊完整,顏色正常,質地脆嫩而肥厚,氣味純正、清香,無雜味、無病蟲害以及八成成熟的新鮮雞油菌。 

3、表面光滑不要買 一般可以摸一下雞油菌的表面,如果是含有增白劑的,表面滑爽、手感好且有溼潤感;而不含增白劑的菇面發澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、乾燥。 

雞油菌的營養價值 

1、雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。 

2、雞油菌經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化症、眼乾澀症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。 

3、雞油菌可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。 

4、雞油菌具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。