蛋撻爲什麼底部烤不熟？爲什麼烤蛋撻底部溼軟？

烤蛋撻也是一門技巧，有時候我們在烤蛋撻的時候會發現蛋撻的底部總是溼的，而且不熟。那麼，蛋撻爲什麼底部烤不熟？爲什麼烤蛋撻底部溼軟？

蛋撻爲什麼底部烤不熟

蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然後溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。

爲什麼烤蛋撻底部溼軟

不是的，蛋撻底有油是正常現象。因爲蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。

冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。

1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裏，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。

2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。

蛋撻怎麼烤

主料低筋粉260克細砂糖30克黃油100克水90克

輔料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黃2個低筋粉8克煉乳8克

蛋撻的做法

1、撻皮：低筋粉260g，黃油100g，細砂糖30g，水90g

撻水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黃2個，低筋粉8g，煉乳8g

2、黃油軟化，加入細砂糖拌勻，倒入水，篩入低筋粉，抓捏成均勻面團，鬆弛20分鐘

3、淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳倒在一起，攪拌至糖粉溶化，加入蛋黃，攪拌均勻。加入低筋粉，攪拌均勻，過篩兩次，備用

4、撻皮擀成面片，覆蓋着蛋撻模上，用擀麪杖擀去多餘的面片。將撻皮與撻模捏合服帖，在底部叉孔，鬆弛20分鐘。

5、注入撻水，7分滿，放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右，灼出焦色，出爐，脫模即可

烹飪技巧撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。

過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。

撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。