萵筍爲什麼會苦？萵筍苦能吃嗎？

萵筍削皮的時候會有一層白色的汁水，用舌頭嘗一下，味道非常的苦。因此，一般萵筍是做熟食用。那麼，萵筍爲什麼會苦？萵筍苦能吃嗎？

萵筍爲什麼會苦

因爲萵筍的莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有鎮痛的作用。

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利；

萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培爲主，夏季收穫。

萵筍苦有什麼好處

苦是“火”的天敵吃萵筍清熱護心

苦味食物中有促進食慾、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益於提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。

而中醫認爲萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經，具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效，可用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

西方醫學認爲，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。

因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

有些朋友認爲萵筍葉味道苦，就把萵筍葉丟棄不吃，其實萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。此外，經常咳嗽的朋友，多吃萵筍葉還可平喘止咳。

苦萵筍怎麼吃最好

食材：萵筍1根、蘋果汁、蜂蜜少許、涼開水一碗。

做法：

1、把萵筍洗淨去皮切片待用；

2、把萵筍片放入沸水中燙一會，然後撈出沖涼水，瀝乾水分裝盤；

3、把果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻，淋到2中萵筍上醃1小時即可食用。

此菜可清熱解毒護心降壓。