蘆筍爲什麼會苦？蘆筍苦能吃嗎？

蘆筍稍微處理不當就會帶有一股苦味，苦澀的蘆筍吃起來難以入口，毫無口感而言，因此，大家在做的時候要注意方法。那麼，蘆筍爲什麼會苦？蘆筍苦能吃嗎？

蘆筍爲什麼苦

苦也是蘆筍的特性，炒之前，用熱水抄一下，這樣會好一些，但也不能完全去掉苦味。

肉片炒蘆筍：

大多數人不是每天都有時間去買鮮肉，有時候凍肉炒菜，很容易口感發柴。老焦老婆的做法是，

第一步：將肉切好後，放少許生抽，而不是鹽，這樣更容易拌勻。

第二步：時間允許的話，倒少許油，再將肉拌勻。

第三步：淨鍋放入拌好的肉，再開火加熱。

如果時間不夠，將第二步和第三步合併，直接在淨鍋內倒油，再把肉放進去拌勻，炒的時候加熱就可以了。倒入生抽可以讓肉醃入味，倒入油浸泡是爲了油充分浸入肉，這樣加熱時，肉和油可以同時加熱，油受熱後膨脹，會撐斷肉的纖維，這樣肉的口感就不會很柴了，嫩嫩的，像剛買的一樣哦！

苦蘆筍的做法

1、西蘭花切小朵，胡蘿蔔切長條，蘆筍切段，都放在油鹽水裏焯過撈起。

2、土豆去皮切兩半，加上鹽、油、蒜蓉、迷迭香拌勻，預熱烤箱之後用220度烤約25分鐘至熟。

3、龍利魚用鹽，胡椒粉，一點點紅酒醃過，撒上酥炸粉拍勻。

4、平底鍋放少許油，用慢火把魚煎至兩面微黃。配料和魚一起擺碟就可以了。

蘆筍的食用價值

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。