萵筍發紅還能吃嗎？萵筍發紅是怎麼回事

萵筍家常蔬菜，吃起來非常清爽，嘎嘭脆！不過有人和小編說，萵筍不知道爲什麼發紅了，不知道還能不能吃，萵筍發紅了是怎麼回事呢？下面小編來爲大家詳細介紹下！

萵筍發紅是怎麼回事

削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

變成紅色這和蘋果，土豆在空氣中變紅是一個道理,口味會變差,可以削掉外層變色部分,裏面仍然可以放心吃的。建議對準備下頓吃的萵苣，削皮切片後在熱水中淖一淖再放入冰箱，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。

萵筍發紅還能吃嗎

還能吃。這是發生了氧化，把發紅的那部分給削了就可以了，萵筍的功效1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕;

萵筍怎麼保存更好

皮萵筍可以抹點鹽，然後放入冰箱保存。

冰箱溫度補償開關使用方法奧克斯家用冰箱是根據我國南北地區溫差較大的特點而設計的寬氣候帶電冰箱，在環境溫度較低情況下（10℃以下），請你打開溫度補償開關以便正常使用。當環境溫度較低時，如果不打開溫度補償開關使用，壓縮機的工作次數會明顯減少或者不工作，開機時間短，停機時間長，造成冷凍室溫度偏高，冷凍食品不能完全凍結，因此必須打開溫度補償開關使用。（其原理是當環境溫度低於10攝氏度時，需要你打開該開關，爲冰箱冷藏室加溫，使冰箱被動工作，以便於冷凍室溫度保持低溫結冰狀態。）打開溫度補償開關並不影響冰箱的使用壽命。當冬季過去，環境溫度升高，環境溫度高於15℃時，請你將溫度補償開關關閉，這樣，可以避免壓縮機頻繁啓動，節約用電。

食用注意事項

1、萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。

2、其實萵筍葉子的營養價值更高，因此，吃萵筍最好帶着葉。

3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃製醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。

4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天後就會好轉。