可可果怎麼做成巧克力 可可果做巧克力爲什麼要發酵

最近網上用可可果做巧克力的視頻還挺火的，所以買了些可可果打算一起做，這個可可果要怎麼做成巧克力是比較好的？爲什麼在做巧克力之前需要先發酵呢？

可可果怎麼做成巧克力

需要兩顆可可果。它是生長在熱帶的，外觀有點像小木瓜，看似毫不起眼的它卻是製作巧克力的原材料。你們先把外殼給切開，取出裏面的可可豆，可可豆是粘在一起的，就像脆皮腸一個個排在一起。大家把它拿出來放在盒子裏，這時候的可可豆還不能夠使用，需要先發酵。

這一個步驟至關重要，沒有發酵的可可豆會很苦澀，做出來的巧克力沒有那種濃厚的醇香味。發酵的目的就是爲了減少它的苦味和酸味，發酵的時間有點長，朋友們要有耐心哦。

需要發酵和烘焙。發酵時間一共有五天，而且你們每一天都需要去看它的狀態。發酵的溫度保持在四十度到五十度之間，有恆溫箱的朋友們就直接放進恆溫箱裏就可以了，沒有恆溫箱也不用擔心，可以把可可豆放進一個盒子裏，之後在盒子周圍都放上暖寶寶或者熱水袋，以此達到保溫效果。

發酵的第一天，盒子裏面可能會發酵出一些水，這些水要倒掉。之後發酵了幾天，也要注意把那些發酵出來的水給擦乾。一直到發酵的第四天，可可豆的表面會變成紅色，我認爲這時候它表面的黏膜應該也已經幹掉了，可以不用管它。直到發酵五天之後，再將它拿出來。我建議發酵出來的可可豆味道可能不太好聞，做好心理準備。不過之後會把它烘乾處理，味道就不會那麼刺鼻了。

接下來進行烘乾，可以選擇在太陽底下烘乾，也可以用烤箱低溫烘乾。先用六十度烘乾它，這時候能看出來這個可可豆的表面已經有點幹了。之後這時候正式開始烘焙，你們要注意哦，烘乾和烘焙是不相同的，烘焙的過程更加繁瑣一點。第一次先用一百五十度烤20min，建議每5min還要翻拌一次，因爲這樣能方便可可豆揮發它在發酵過程中產生的酸性物質，讓巧克力的味道更加的醇香。

第二次烘焙開始之前先放涼一分鐘，再調至一百三十五度烤5min。第三次烘焙開始之前依舊先放涼一分鐘，烤5min。5min之後可以徹底放涼，等到它外殼有點涼的時候就把它剝下來。烤過的可可豆不再有那種臭臭的味道了，開始有巧克力的香味了，這就證明已經成功一半了。

最後開始製作巧克力。將剝好的可可豆拿出來放進袋子裏，用個棍子把它給敲碎，把它放進烤箱裏一百度烤10min左右。這時候的巧克力還不是很碎，很影響口感，再把它放進磨粉機裏磨成粉。

假如家裏用的磨粉機磨粉細度在100~150目之間，這時候磨出來的巧克力粉還是有點粗糙，做出來的巧克力口感不會很細膩。建議可以用石臼來磨碎一點，用石臼磨出來的巧克力粉顏色會更加偏向巧克力的棕色一點，普通家用磨粉機磨出來的巧克力粉更偏向黑色。

我們需要加一點糖，如果是加細砂糖的話，最好把它放到磨粉機裏再磨碎一點，細砂糖的量可以根據自己的口味而自行調節。最後還是需要運用我們的石臼，一點巧克力粉和一點細砂糖這樣把它們攪在一起，這時候的巧克力狀態應該是有點黏稠的了，但還是不夠，所以我們需要加一點可可脂進去，讓巧克力的狀態更像是液體。

假如家裏有專門的巧克力研磨器，這時候就不需要有加可可脂這個步驟了，因爲研磨器可以讓巧克力依靠自身的可可脂變成液態。

等到巧克力變成一種偏向液體的狀態時，就可以進行下一個操作，回火。它能讓可可脂有一種穩定的狀態，這時候的巧克力就可以在室溫下凝固，而且巧克力更有光澤感。

這時候我們可以運用到恆溫水箱，巧克力的加熱方式是隔水加熱，恆溫水箱的溫度，先是五十度，再是二十八度，最後三十二度。在做這個巧克力的時候，全程不要碰水，碰水的話就容易影響巧克力的口感，之後將它倒在模具裏，等它在室溫狀態凝固成塊，巧克力就做成了。

可可果做巧克力爲什麼要發酵

未經發酵的可可豆不但香氣和風味低劣，而且組織結構發育不夠完全，缺少脆性。發酵後可可果子葉部分分離，色素細胞碎裂，可可鹼和鞣質含量下降，糖轉化酸導至含糖量也下降，而果膠含量增加，蛋白質酶解成爲可溶性含氮物，由於這一系列的生物化學變化，發酵的可可豆焙炒後才具備巧克力特有的優美香味。可可豆發酵溫度一般爲不超過50℃，平均時間約5～6天，甚至更長。

可可果是什麼

1.可可果是原產於熱帶美洲的梧桐科喬木的植物

2.其果實發酵及烘焙後可製成可可粉及巧克力。早在哥倫布發現美洲之前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已經知道可可豆的用途。

可可果是哪個國家的

可可果生長在熱帶美洲。早在哥倫布發現美洲之前，馬雅人及阿茲特克人，已經知道可可豆的用途。16世紀可可豆傳入歐洲。精製成可可粉和巧克力；還提煉出可可脂。巧克力來自可可樹上的可可果豆，可可果是古代墨西哥“蛇神”的禮物，代表“喜悅的源泉”。