煎雞蛋爲什麼會炸 煎雞蛋怎麼不炸鍋

煎雞蛋是一種很美味簡單的做法，煎出來的雞蛋味道香噴噴的，看上去胃口十足。那麼，煎雞蛋爲什麼會炸？煎雞蛋怎麼不炸鍋？

煎雞蛋爲什麼會炸

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

煎雞蛋怎麼不炸鍋

鍋子一定要洗乾淨，鍋子上的水要開火燒乾，不乾淨的鍋容易糊鍋。有水的鍋倒油會炸油，湯到肌膚就不好，在燒乾水時正好鍋也燒熱了，再放油。油溫中等，就要打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要翻它，這其間只用炒勺舀油澆在蛋的上面，調成小火煎一會兒，輕輕地掂鍋，待蛋白變色凝固以後，感覺蛋能移動了，再翻個兒。太早翻動，蛋不熟，也粘鍋。要想讓蛋黃是嫩的，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。想成色老點多煎會，還用炒勺舀油澆在蛋的上邊面。

有些人煎蛋時喜歡加點菜，先備好切好的菜末加一點點精鹽拌勻備用，在煎第一面時，打好蛋入鍋，就把拌好的菜末撒在上邊，再用炒勺舀油澆在上面，用炒勺稍壓一下，不翻個兒，待蛋白稍微凝固以後，然後，用鏟勺把一邊折過來，輕輕推下摺好的蛋，再稍煎就成了營養豐富的疏菜荷包蛋了。

煎雞蛋的技巧

1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，還很容易把雞蛋煎糊了。但是用熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；

2、由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火；

3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因爲經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；

4、可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。