翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法

翹嘴魚因爲嘴巴翹起來，所以稱之爲翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鮊，翹殼魚等，夏天餐桌上最爲常見。那麼，翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？

翹嘴魚怎麼做好吃

1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。

2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。

3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端着搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋裏。

4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鐘，目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子裏再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。

這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。

翹嘴魚的做法

取浸泡後的魚500g，清洗乾淨、控幹。

炒鍋（炒勺）燒乾燒熱，到入花生油適量，待油熱時（冒清煙）將翹嘴魚放入炒鍋（炒勺）中，炸（煎）至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸（煎）第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸（煎）至呈金黃色。

炒鍋（炒勺）內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。

將炸（煎）好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋（炒勺）中，大火燒開後燒製五至十分鐘，然後將火關小一些，改用中火燒製（根據魚體大小掌握時間），十至二十分鐘後，將炒鍋（炒勺）內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱併入味。

待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒製好了。

注意事項：燒製過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。

翹嘴鮊的營養價值

肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視爲上等經濟魚類。其營養成分爲：每百克可食部分含蛋白質18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。