墨魚面爲什麼是黑的 墨魚面什麼人不能吃

墨魚的黑色汁經常被用來染色，做成各種美味的料理，是西方餐桌上常見的一種食材。那麼，墨魚面爲什麼是黑的？墨魚面什麼人不能吃？

墨魚面爲什麼是黑的

墨魚面是用意大利麪伴着墨魚汁炒出來的，所以是黑色的。手工製作的墨魚面是用墨魚的墨汁和麪做出來的，也是黑色的。其中意大利的墨魚面種類多樣，口感也各不相同。所以當地的墨魚面非常有名，也叫意式墨魚面。

意式墨魚面的做法

材料

面100g，墨魚320g，墨魚粉15g，洋蔥碎150g，大蒜末100g，橄欖油50cc，蕃茄醬80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，鹽適量

做法編輯

1.將墨魚的墨囊取出，囊剪開倒入半鍋水中，過濾其沉澱的雜質，約2∼3次，然後取一小鍋，倒入處理過的墨魚水，加入墨魚頭及白酒，先用大火煮開後轉小火熬煮3小時，最後再加點鹽調味，撈起墨魚頭,僅取汁即爲墨魚汁備用。

2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨，頭部切碎，身軀切段備用。

3.取一中型鍋，放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚，一起以小火熬燉2∼3小時做成墨魚高汁備用。

4.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，放入意大利麪煮至軟硬適中，撈起備用。

5.用一平底鍋，放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的意大利麪及蕃茄醬，拌炒均勻煮湯汁略收干時，盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。

食用禁忌

脾胃虛寒的人少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏等疾病的人忌食;墨魚肉屬動風發物，故有病這人酌情忌食。

墨魚與茄子相剋，烹飪時應該注意。

墨魚汁的用途

墨魚汁，在中國 很多地方都被視爲廢物丟棄的，但是墨魚的膽汁(也就是你說的墨魚汁，黑色的)在國外，是好東西。 墨魚汁可以做墨魚汁意大利海鮮麪(昨天剛吃過，就是吃完擦嘴有點小麻煩)可以做麪包、拉麪好等等。墨魚汁其實可以治療閉經、提高免力利、補充蛋白質等多重功效，是挺好的黑色食品。