如何炒茄子不黑？怎麼炒茄子不黑

很多時候我們發現原本鮮嫩的茄子可是炒着炒着卻變黑了，而且即使沒有炒放在空氣中也會變黑，這是爲什麼呢？如何炒茄子不變黑色呢？一起來了解一下炒茄子不變黑的技巧吧。

如何炒茄子不黑

茄子切開後要立即下鍋，或者放入水中浸泡，以免被氧化成黑色，而且炒茄子時要適量放些醋，這樣炒出來的茄子色香味俱全。

怎麼炒茄子不黑

衆所周知，茄子只要一切開，就很容易變黑，這是因爲茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法幹壞事。掌握這個規律，就可以制服它。

方法1：多放油

炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

原理：油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高。超過70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋裏的酸，它就徹底沒有作亂的機會啦！這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

方法2：鹽水浸泡

將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。

方法3：把茄子炸透

做燒茄子時，因爲先要把茄塊放在油鍋裏炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。

不過，還是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃難免會有發胖的風險，所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法，味道更全面，還少油哦！

茄子的營養價值和功效

1、抗衰老 茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。

2、降低膽固醇 茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、保護心血管、降血壓 茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒 中醫認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、增加消化 現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

6、防癌抗癌 茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

7、美容減肥 茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。  茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的，茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的，下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。