普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質期嗎

普洱茶是雲南的特有名茶，歷史悠久，但是隨着網絡上對於其致癌的說法讓很多人不僅好奇真相。那麼，普洱茶致癌嗎？普洱茶有保質期嗎？

普洱茶致癌嗎

方舟子發文《喝茶能防癌還是致癌?》稱，普洱茶中普遍含有致癌物黃麴黴毒素，喝普洱茶有致癌的風險。這並非普洱茶第一次與致癌產生聯繫，早在2012年普洱茶致癌的說法便在網上開始流傳。

普洱茶有着上千年的飲用史，按製作工藝可分爲生茶和熟茶。我們經常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以雲南大葉茶爲原料，經特殊後發酵工藝加工而成。

發酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常見的人工發酵方式爲“渥堆發酵”，即在一堆曬青毛茶上灑水並用麻布覆蓋。“所謂的渥堆發酵，實際上就是讓普洱茶發黴。”中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱說。

正是有了這些微生物，普洱茶纔有了獨特的風味。

黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴的次級代謝產物，常見的有黃麴黴毒素B1、B2等多種，被稱爲目前已知最強致癌物之一，其中以B1毒性最大。黃麴黴毒素的污染相當廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。當糧食未能及時曬乾及儲存不當時，容易被黃麴黴或寄生麴黴污染，從而產生黃麴黴毒素。

茶學專家、中國工程院院士陳宗懋認爲，理論上，在正常情況下，普洱茶並不是黃麴黴菌的適生基質。因爲每種生物都有它的適生環境，黃麴黴菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量的物質中生長和繁殖(如玉米、花生)，並形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質含量都很低。

方舟子的看法則相反。他認爲，普洱茶屬於後發酵茶，在這種發酵和儲存條件下很容易生長各種有毒真菌，其中就有黃麴黴毒素。不僅普洱茶，任何後發酵茶都存在這種問題。他認爲，普洱茶含有黃麴黴毒素是普遍現象。

儘管與陳宗懋的觀點“南轅北轍”，但方舟子有充分“證據”：2010年，廣州市疾控中心研究人員抽查了市場上的70份普洱茶樣品，全部檢測出黃麴黴毒素;2013年，南昌大學一位研究生從市場上採集了60份普洱茶樣品，也全部檢測出黃麴黴毒素。

不過，方舟子迴應，仍有其他研究表明“普洱茶普遍含有真菌毒素特別是黃麴黴毒素”。陳宗懋也坦言，根據中外科學家發表的資料來看，普洱茶中確有黃麴黴菌及其形成的毒素。

陳宗懋做了一個風險評估：普洱茶中的黃麴黴毒素B1含量取我國目前檢測到的最高值16.1微克/千克，每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍，即26克，由於黃麴黴毒素不溶於水，在普洱茶中的浸出率一般不超過10%——15%，因此每天通過飲用普洱茶攝入的黃麴黴毒素爲0.042微克到0.063微克。在這種黃麴黴毒素高污染且天天大量飲茶的極端保守假設下，每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發原發性肝細胞癌。

“因此可以說，普洱茶中黃麴黴毒素引發的致癌風險極低。”陳宗懋表示，我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費較多的雲南省並無肝癌發病率明顯增加的報道，這是最可靠的流行病學調查結果，關於普洱茶中的黃麴黴毒素對人體的安全問題儘可放心。

普洱茶有保質期嗎

生茶普洱製作選用曬青或烘青綠茶，不同年份的茶給你不同的感覺。新茶像脫繮的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。茶湯如新鮮的綠茶黃綠帶紅，清澈明亮，茶底慄青色，柔軟飽滿，活力無限，前途光明。陳期五年後的茶有陳味，野性開始減退，茶湯如半發醇的烏龍茶，湯色淺慄紅亮。隨着陳放時間越長，在不同時期自然發醇出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。正如宋? 王禹所說：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪”。湯色從慄紅色轉爲深栗色，茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了，像一個閱歷豐富、飽經蒼桑的老人，以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是：茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活。

老的普洱茶由於存放較久，茶性變得溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝，不刺激腸胃，還能養生，存放的越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇厚。所以說普洱茶是不會過期的，不過前提是要保存得當。

普洱茶什麼時候最好

在通常情況下，人們通過節食減肥就算能瘦下來，一不注意，體重就會回到原來的狀況。健康飲品普洱茶不但可以減肥，還可將體質調節到最佳狀態，當減肥成功後，應該繼續保持喝普洱茶的習慣，這樣可以保證體重不反彈，有實驗證明普洱茶能降血脂，雖然權威的科研機構從來沒有說普洱茶能減肥，但是普洱茶確實能輔助提高減肥的效果和反彈程度。

喝普洱茶最好在飯後飲用，每天1升最爲理想，雖然效果因人而異，但一般自律神經較活躍的人，一星期後體重就會有所變化，有一位相撲教練，喜稱自己喝了普洱茶後，皮帶鬆了一扣。提醒大家喝普洱茶減肥的最佳時間知道了，但是也要注意適當的做運動，那麼普洱茶減肥的效果會最佳。